今日のペアリング
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醸造所の話
オリエンタルブルーイングは2016年の創業。
石川県金沢市を拠点にしたクラフトビール醸造所です。
醸造の場所が、この記事の出発点になります。
金沢の市街から車で30分ほど山へ入った湯涌温泉に、「オリエンタル湯涌醸造所」があります。
2022年にはその隣に「オリエンタル金沢蒸溜所」も建ち、ビールで培った技術で原酒からウイスキーを造り始めました。
東山や金沢駅など、県内8か所に直営のブルーパブもあります。
今回の一本「湯涌ゆずエール」は、その湯涌温泉エリアの名産品である柚子を贅沢に使ったビールです。
スタイルはフルーツウィート、アルコール度数は5.0%。
原材料は大麦麦芽、小麦麦芽、ホップ、そして柚子。
柚子の香りと、ビールが発酵するときに生まれるエステル（香りの成分）が重なって、華やかに香る一本に仕上がっている、と醸造所は書いています。
土地の話
湯涌温泉は、金沢市の湯涌町と湯涌荒屋町にある温泉地です。
養老年間の開湯と伝わり、「金沢の奥座敷」と呼ばれてきました。
明治以降は竹久夢二をはじめ多くの文人に愛用され、温泉街には金沢湯涌夢二館があります。
そしてこの温泉街には、もうひとつ新しい歴史があります。
2011年に放送されたテレビアニメ『花咲くいろは』で、物語の舞台となった「湯乃鷺温泉」は、この湯涌温泉の温泉街をモデルにしています。
作中には「ぼんぼり祭り」という祭りが出てきます。
架空の祭りです。
ところがその年、2011年10月9日、湯涌温泉はその祭りを現実のものとして開催しました。
作中の祭りを現実化する形で始まったこの「湯涌ぼんぼり祭り」は、以後、毎年秋の行事になっています。
2026年の本祭は10月17日、第14回でした。
物語の中にしかなかった行事が、土地のカレンダーに載った。
そういうことは、そう何度も起きません。
音楽の話
「ハナノイロ」は、その『花咲くいろは』のオープニング主題歌です。
歌っているのは nano.RIPE。
2011年の曲で、ここで聴けるのはレコード会社（ランティス）の公式チャンネルが公開しているフルサイズのPVです。
なぜこの組み合わせなのか
この組み合わせは、「作られたものが、土地のものになっていく」という一点でつながっています。
祭りは物語の中で作られ、温泉街の行事になりました。
柚子はもともとこの土地にあったもので、それが醸造所の手でビールになり、いまは瓶に詰められて全国へ出ていきます。
方向は逆ですが、どちらも「ここにしかないもの」が形を変えて続いている例です。
湯涌ぼんぼり祭りは秋の夜に、温泉街にぼんぼりが並びます。
柚子の香りが立つビールは、ちょうどその季節に合う一本です。
現地へ行けるなら祭りの夜に。
行けないなら、瓶を1本取り寄せて、主題歌を流しながら飲むのでも十分だと思います。
この一杯を、探すなら
※楽天市場へのリンクは広告（アフィリエイト）です。醸造所がタップルームや直営店を持っている場合は、できたてを現地で味わうのが一番のおすすめです。
🌡️ おすすめの飲み方（温度とグラス）：8〜10℃で。柚子とエステルの華やかな香りは、冷やしすぎると閉じてしまいます。グラスは小麦のビールらしく泡を立てたいので、口がやや広めのタンブラーかヴァイツェングラスがおすすめです。
合わせたい「アテ」
- 治部煮
金沢の郷土料理。鶏肉や鴨肉に粉をまぶして煮るので、煮汁にとろみがつきます。わさびを添える仕立てが多く、柚子の香りと同じ方向で後口が軽くなります。
レシピはこちら：クラシル「鶏もも肉の治部煮」
- ぶり大根
石川は寒ぶりの産地です。脂の乗った身の後味を、小麦ビールの炭酸と柚子の酸が軽く流してくれます。
レシピはこちら：クラシル「塩味であっさり ぶり大根」
科学的にひとこと：柚子の皮に多く含まれる香り成分（リモネンなどの精油成分）は、脂の多い料理と一緒に口に入ると、脂の重さの印象を下げる方向に働きます。小麦麦芽を使ったビールはタンパク質が多く泡持ちがよいので、炭酸が長く口に残り、同じ働きを後押しします。治部煮のようにとろみのある煮汁の料理でも、口の中が重くなりにくいのはこのためです。
この醸造所をたずねるなら
オリエンタル湯涌醸造所（オリエンタルブルーイング）
石川県金沢市・湯涌温泉エリア／JR金沢駅から車で約30分。
2016年創業。湯涌の水と素材でビールを醸しており、2022年には醸造所の隣に「オリエンタル金沢蒸溜所」も建ちました。市内の東山・金沢駅など8か所に直営のブルーパブがあります。
近くの観光スポット
- 金沢湯涌夢二館／金沢市｜温泉街の中・徒歩圏（醸造所から約0.3km）
竹久夢二は明治以降、この湯涌温泉を愛用した文人のひとりでした。その夢二の作品を展示する金沢市の施設です。開館は9:00〜17:30（入館は17:00まで）、火曜休館。
- 金沢湯涌江戸村／金沢市｜温泉街の中・徒歩圏（醸造所から約0.3km）
加賀藩領内にあった江戸時代の民家や町家を移築して公開している、金沢市の野外博物館。開園は9:00〜17:30（入園は17:00まで）、火曜休園。
- 兼六園／金沢市｜醸造所から車で約25分・約19km
湯涌から金沢の市街へ下りれば、兼六園と金沢城公園があります。温泉街とは別の金沢を一日で両方見られる距離です。
近くの温泉
- 総湯 白鷺の湯／金沢市湯涌町｜温泉街の中・徒歩圏
湯涌温泉の共同浴場。日帰りで入れます。湯涌は養老年間の開湯と伝わる、金沢の奥座敷です。
※営業時間・定休日・日帰り入浴の可否は変わることがあります。おでかけ前に各施設の公式情報をご確認ください。
ひとことメモ（ビールの用語）
- クラフトビール：小規模な醸造所が、造り手の個性を前面に出して仕込むビールの総称。大量生産の均一な味とは別の方向を目指しています。
- エール：常温に近い温度で、酵母が液面近くで働く「上面発酵」で造るビール。果実のような香りと厚みのある味わいが出やすいのが特徴です。
- ヴァイツェン：小麦を多く使う南ドイツ発祥の白いエール。バナナや丁子（クローブ）を思わせる香りが酵母から生まれます。
- モルト：発芽させた大麦（麦芽）のこと。ビールの甘み・色・コクの土台になり、焙煎の深さで色と香ばしさが決まります。
- ホップ：ビールに苦みと香りを与えるつる性植物の毬花（まりばな）。品種によって、柑橘・トロピカルフルーツ・草原のように香りが変わります。
- ABV：アルコール度数（Alcohol By Volume）のこと。ビールでは5%前後が標準で、8%を超えると飲みごたえのある「強め」の部類になります。
参考
内容に誤りがございましたら、お手数ですが info@soundrecords.jp までご連絡いただけますと幸いです。
Today’s Pairing
- Craft beer: Oriental Brewing “Yuwaku Yuzu Ale” — fruit wheat ale, ABV 5.0%, 330ml bottle. Ingredients: barley malt, wheat malt, hops, yuzu / Oriental Brewing (Kanazawa, Ishikawa; founded 2016)
Official site: https://orientalbrewing.com/
- Music: “Hananoiro” by nano.RIPE (2011; opening theme of the TV anime Hanasaku Iroha)
YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=8GMrg7d7AQk
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The Story of the Brewery
Oriental Brewing was founded in 2016 and is based in Kanazawa, Ishikawa.
Where it brews is where this article starts. Thirty minutes by car up into the hills from central Kanazawa lies Yuwaku Onsen, and there stands the Oriental Yuwaku Brewery. In 2022 the Oriental Kanazawa Distillery went up next door, using the techniques learned in brewing to make whisky from its own base spirit. The company also runs eight brewpubs around the prefecture, in Higashiyama, at Kanazawa Station and elsewhere.
The beer here, Yuwaku Yuzu Ale, makes generous use of yuzu, a specialty of that same Yuwaku Onsen area. It is a fruit wheat ale at 5.0% ABV, brewed from barley malt, wheat malt, hops and yuzu. The brewery describes the result as distinctly fragrant, with the yuzu meeting the esters — aromatic compounds — that the beer throws during fermentation.
The Story of the Land
Yuwaku Onsen lies in the Yuwaku-machi and Yuwaku-Araya-machi districts of Kanazawa. It is said to have been opened in the Yoro era, in the eighth century, and has long been called Kanazawa’s inner parlor. From the Meiji period onward it was favored by writers and artists including Takehisa Yumeji, and the Kanazawa Yuwaku Yumeji-kan museum stands in the village.
The village has a newer piece of history as well.
In the 2011 television anime Hanasaku Iroha, the hot-spring town where the story unfolds, “Yunosagi Onsen,” was modeled on this village. In the story there is a festival called the Bonbori Festival. A fictional festival.
And then, on 9 October 2011, Yuwaku Onsen held it for real. Begun as a way of making the festival from the story actual, the Yuwaku Bonbori Festival has been an annual autumn event ever since. The 2026 edition fell on 17 October and was the fourteenth.
An event that existed only inside a story made it onto a town’s calendar. That does not happen often.
The Story of the Song
“Hananoiro” is the opening theme of that same Hanasaku Iroha, performed by nano.RIPE. It dates from 2011, and what you can hear here is the full-length promotional video released by the record label’s official channel, Lantis.
Why This Pairing
These two are joined at a single point: something made becoming something that belongs to a place.
The festival was invented inside a story and became an event in a hot-spring village. The yuzu was already there in the ground, and the brewery turned it into beer that now ships in bottles across the country. The directions are opposite, but both are cases of something that exists only here changing form and carrying on.
At the Yuwaku Bonbori Festival, paper lanterns line the village on an autumn night. A beer that smells of yuzu is well suited to exactly that season. If you can get there, drink it on the night of the festival. If you cannot, ordering a single bottle and playing the theme song while you drink it is, I think, enough.
Where to Find This Beer
The Rakuten Ichiba link below is an affiliate link.
These are Japanese storefronts. If you are visiting the brewery, drinking it fresh at their own taproom is by far the best option.
🌡️ How to serve it: 8-10°C. The bright aroma of yuzu and esters closes up if the beer is too cold. Since this is a wheat beer you want a good head, so a tumbler or weizen glass with a slightly wider mouth works best.
Pairing Dishes Worth Trying
- Jibuni
A Kanazawa local dish. Chicken or duck is dusted with flour before simmering, which thickens the broth. It is often finished with wasabi, which lightens the finish in the same direction the yuzu does.
Recipe (in Japanese): Kurashiru, “Jibuni with Chicken Thigh”
- Buri daikon (yellowtail simmered with daikon)
Ishikawa is known for its winter yellowtail. The carbonation of a wheat beer and the acidity of yuzu rinse away what the fat leaves behind.
Recipe (in Japanese): Kurashiru, “Light Salt-Seasoned Buri Daikon”
A note on the science: the aromatic compounds concentrated in yuzu peel — essential oils such as limonene — work to lower the impression of heaviness when they meet fatty food in the mouth. A beer brewed with wheat malt carries more protein and holds its head longer, so the carbonation lingers and pushes in the same direction. That is why even a dish with a thickened broth, like jibuni, does not weigh the palate down.
Visiting the Brewery
Oriental Yuwaku Brewery (Oriental Brewing)
Yuwaku Onsen area, Kanazawa, Ishikawa. About a 30-minute drive from JR Kanazawa Station.
Founded in 2016, the brewery works with Yuwaku’s water and local ingredients, and in 2022 the Oriental Kanazawa Distillery went up next door. The company runs eight brewpubs around the prefecture, including Higashiyama and Kanazawa Station.
Sights Nearby
- Kanazawa Yuwaku Yumeji-kan / Kanazawa | in the onsen village, walking distance (~0.3 km from the brewery)
Takehisa Yumeji was among the writers and artists who favored Yuwaku Onsen from the Meiji era onward. This city-run museum exhibits his work. Open 9:00–17:30 (last entry 17:00), closed Tuesdays.
- Kanazawa Yuwaku Edomura / Kanazawa | in the onsen village, walking distance (~0.3 km from the brewery)
An open-air museum run by the city, made up of Edo-period farmhouses and townhouses from the old Kaga domain, relocated here and opened to visitors. Open 9:00–17:30 (last entry 17:00), closed Tuesdays.
- Kenrokuen Garden / Kanazawa | ~25 min, ~19 km by car from the brewery
Come down from Yuwaku into central Kanazawa and you reach Kenrokuen and Kanazawa Castle Park — close enough to see both the hot-spring village and the city side of Kanazawa in a single day.
Hot Springs Nearby
- Soyu Shirasagi-no-Yu / Yuwaku, Kanazawa | in the onsen village, walking distance
Yuwaku Onsen’s communal bathhouse, open to day visitors. Yuwaku is said to have been opened in the Yoro era (eighth century) and is known as Kanazawa’s inner parlor.
Opening hours, closing days and day-use bathing availability can change. Please check each facility’s official information before visiting.
A Quick Glossary of Beer Terms
- Craft beer: Beer made by small breweries that put the character of the maker front and centre, as opposed to the uniformity of mass production.
- Ale: Beer made by top fermentation, with the yeast working near the surface at close to room temperature. It tends toward fruity aromas and a fuller body.
- Weizen: A German wheat beer. The yeast leaves aromas often described as banana and clove, over a soft, rounded body.
- Malt: Germinated barley. It forms the foundation of a beer’s sweetness, colour and body; how deeply it is roasted determines colour and toastiness.
- Hops: The cones of a climbing plant, which give beer its bitterness and aroma. Depending on the variety, that aroma can read as citrus, tropical fruit or open grassland.
- ABV: Alcohol By Volume. Beer typically runs around 5%; above 8% is considered a strong, heavier-drinking beer.
Sources
If you notice any errors in this article, please don’t hesitate to reach out at info@soundrecords.jp.
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