利根川の月は、変わり続けるものだけを照らしてきた ― 寺田本家の日本酒「五人娘 純米酒」と田端義夫「大利根月夜」｜味わい・合うおつまみ

今日のペアリング

• 日本酒：五人娘 純米酒（生もと仕込み）／長野県産酒米「美山錦」使用・精米歩合70%・アルコール度数14度／株式会社寺田本家（千葉県香取郡神崎町神崎本宿1964）
  公式サイト：https://www.teradahonke.co.jp/
• 歌謡曲：「大利根月夜」田端義夫（1939年）
  YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=5-0j58U0M7o

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酒蔵の話

株式会社寺田本家は延宝年間（1673〜81年）の創業と伝わる、350年以上の歴史を持つ蔵元です。現在の代表取締役社長は24代目・寺田優氏。蔵の理念として公式サイトには「微生物も寺田本家で働く人も元気に働く寺田本家。多種多様な力（微生物・人・モノ・コト）が働いて美味しくて健康に良いものができる」と掲げられています。

この自然な酒造りへの転換点になったのが、23代目・寺田啓佐氏の存在でした。自らの病と経営の危機をきっかけに、それまでの「安く造るお酒」から「安心なお酒」へと舵を切り、無農薬・無化学肥料の米、添加物を使わない蔵付き酵母、機械に頼らず手と歌で醸す造りへと大きく転換したのです。啓佐氏が他界した後は、24代目・優氏がその意志を受け継いでいます。

看板銘柄「五人娘」のうち、今回合わせる純米酒は、長野県産の酒米「美山錦」を精米歩合70%まで磨き、アルコール度数14度で仕込んだ一本。酵母は添加せず、蔵に棲みつく蔵付き酵母にまかせる「生酛（きもと）」造りで、無農薬・無化学肥料の米を使い、搾ったままの無濾過で届けられます。蔵元いわく「お米の柔らかな甘味と旨みが広がり、生酛ならではの酸味でぴりっと締まる、やさしい味わい」の一本です。

土地の話

寺田本家がある千葉県香取郡神崎町は、下流で太平洋に注ぐ利根川のほとりに広がる町です。町内にはもう一つ、同じく300年以上の歴史を持つ蔵元「鍋店」の神崎酒造蔵もあり、2015年4月には、この二つの蔵を中心に「道の駅 発酵の里こうざき」が開業しました。日本酒をはじめ、味噌・醤油・漬物など全国の発酵食品約300種類が並ぶ、発酵をテーマにした道の駅です。

隣接する香取市佐原には、日本で初めて実測による全国地図を作り上げた伊能忠敬が暮らした旧宅が、小野川沿いの古い商家町の中に今も残っています。少し足を延ばせば、下総国一宮・香取神宮もあり、利根川沿いのこの一帯には、水運とともに栄えてきた土地の記憶が重なっています。

音楽の話

「大利根月夜」は1939年（昭和14年）発売、田端義夫のシングル。作詞は藤田まさと、作曲は長津義司です。田端義夫は同じ1939年、新進作曲家・倉若晴生の「島の船唄」でデビューし、「里恋峠」、そしてこの「大利根月夜」、「別れ船」「梅と兵隊」とヒットを重ね、東海林太郎・上原敏と並ぶ看板歌手としての地位を築きました。

歌詞は、利根川の流れに浮かぶ月を見つめる男の心情を描きます。「昔笑うて 眺めた月も 今日は 今日は 涙の顔で見る」――同じ川面を流れる同じ月でも、見る者の心が変われば、その見え方もまったく違ってくる。そんな情景が歌われています。田端義夫自身は1919年、三重県松阪市の生まれ。2013年に94歳で亡くなるまで、長く歌い続けた一曲です。

なぜこの組み合わせなのか

「大利根月夜」が歌うのは、利根川の同じ月を、かつては笑って、今日は涙で見つめる男の姿です。変わらずそこにある川と月、そして変わっていく人の心――この歌の芯には、そんな対比があります。

寺田本家もまた、変わることを恐れなかった蔵です。23代目・啓佐氏は、自らの病と蔵の危機をきっかけに、長く続けてきた「安く造るお酒」のやり方を手放し、無農薬の米と蔵付きの菌にまかせる「安心なお酒」へと造りを一新しました。その蔵のすぐ脇を、今日も変わらず利根川は流れています。

変わらない川面を流れる月と、変わり続けることを選んだ蔵。利根川のほとりでは、そのどちらもが、今日まで静かに受け継がれてきました。

この一本を、探すなら

• 蔵元の公式サイト：https://www.teradahonke.co.jp/
• 楽天市場で買う：「寺田本家 五人娘 純米酒」の商品ページを見る（720ml・1,822円）

※楽天市場へのリンクは広告（アフィリエイト）です。在庫・取扱いは変動します。お近くの酒販店でも、ぜひ銘柄名を伝えて探してみてください。

合わせたい「アテ」

• 鯖の味噌煮
  「道の駅 発酵の里こうざき」のカフェ&レストランでも供される、この土地になじみ深い一皿。味噌の発酵由来の旨味に、脂ののった鯖の味わいが重なり、生もと純米の酸味がすっと後味を引き締めてくれます。
  レシピはこちら：クラシル「基本のサバの味噌煮」
• 豚肉の味噌麹焼き
  同じく道の駅のメニューにもある一品。麹の力で肉をやわらかく仕立てる調理法は、蔵付き酵母や麹にこだわる寺田本家の酒造りとも響き合います。
  レシピはこちら：クラシル「ご飯がすすむ 豚肉の塩麹味噌焼き」（塩麹と味噌を合わせたレシピですが、味噌麹だけでも同じ作り方でできます）

科学的にひとこと：味噌や麹に含まれる酵素（プロテアーゼ）はタンパク質を分解して旨味成分（グルタミン酸）を生み出します。同じく米麹から生まれるこの日本酒の穏やかな旨味・酸味は、発酵由来の旨味同士で重なり合い、脂ののった部位の後味もすっきりと流してくれます。

この蔵をたずねるなら

寺田本家
千葉県香取郡神崎町神崎本宿1964／JR成田線 下総神崎駅から徒歩約20分、圏央道 神崎ICから車で約3分。
蔵のすぐそばを利根川が流れ、隣には同じく300年以上の歴史を持つ蔵元「鍋店」（神崎酒造蔵）もあります。

近くの観光スポット

• 道の駅 発酵の里こうざき／神崎町｜寺田本家から車で約3分・約2.5km
  2015年4月開業。発酵をテーマにした道の駅で、寺田本家や鍋店の酒をはじめ、全国の発酵食品約300種類が並びます。
• 伊能忠敬旧宅・佐原の町並み／香取市佐原｜寺田本家から車で約11分・約10km
  日本地図を作った伊能忠敬が暮らした旧宅（入館無料、9:00〜16:30、年末年始12/29〜1/1は休館）が残る、小野川沿いの古い商家町です。
• 香取神宮／香取市香取｜寺田本家から車で約17分・約14km
  下総国一宮。創建は神武天皇18年と伝わり、現在の本殿・楼門は元禄13年（1700年）に徳川綱吉が造営したものです。

※営業時間・定休日は変わることがあります。おでかけ前に各施設の公式情報をご確認ください。

ひとことメモ（日本酒の用語）

• 純米酒：米・米麹・水だけで造られ、醸造アルコールを添加していない日本酒。米の旨みをまっすぐ感じられるのが特徴です。
• 生酛(きもと)造り：乳酸菌を自然に取り込んで酒母（酛）を育てる、手間ひまのかかる伝統的な製法です。
• 精米歩合：玄米を削り、残った部分の割合。数値が低いほど、米を多く磨いていることを示します。

参考

• 株式会社寺田本家 公式サイト
• 会社概要 | 株式会社寺田本家
• 五人娘 純米酒 720ml | 株式会社寺田本家
• 田端義夫 – Wikipedia
• 田端義夫「大利根月夜」歌詞 – 歌ネット
• 道の駅発酵の里こうざき – Wikipedia
• 伊能忠敬旧宅 | 香取市
• 香取神宮 | 香取市

内容に誤りがございましたら、お手数ですが info@soundrecords.jp までご連絡いただけますと幸いです。

Today’s Pairing

• Sake: Goninmusume Junmai (brewed by the kimoto method) — made with Nagano-grown Miyamanishiki sake rice, rice-polishing ratio (seimai buai) 70%, 14% alcohol / Terada Honke Co., Ltd. (1964 Kozaki-honjuku, Kozaki-machi, Katori-gun, Chiba Prefecture)
  Official site: https://www.teradahonke.co.jp/
• Kayoukyoku (classic Japanese popular song): “Otone Tsukiyo” (“Moonlit Night on the Great Tone River”) by Tabata Yoshio, 1939
  YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=5-0j58U0M7o

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The Story of the Brewery

Terada Honke Co., Ltd. traces its founding to the Enpo era (1673–1681), giving it more than 350 years of history. Its current president is Terada Yu, the 24th generation. The brewery’s stated philosophy, on its official site, reads: “At Terada Honke, both the microbes and the people who work here get to work with energy. A wide variety of forces — microbes, people, materials, circumstances — all working together is what produces something delicious and good for you.”

The turning point toward this natural style of brewing came through the 23rd-generation owner, Terada Keisuke. Prompted by his own illness and a crisis in the brewery’s finances, he steered the brewery away from “brewing cheaply” and toward “brewing sake you can trust” — switching to pesticide- and chemical-fertilizer-free rice, relying on the brewery’s own naturally occurring yeast rather than additives, and favoring hand work and song over machinery. After Keisuke passed away, his son, the 24th-generation Terada Yu, carried that intention forward.

Among the brewery’s flagship Goninmusume (“Five Daughters”) line, the Junmai sake paired here is brewed with Nagano-grown Miyamanishiki rice polished to a seimai buai of 70%, at 14% alcohol. No yeast is added — it relies on the brewery’s own naturally occurring yeast in the traditional kimoto method — and it’s bottled unfiltered, straight from the press. In the brewery’s own words, it’s “a gentle sake where the rice’s soft sweetness and umami spread out, tightened by a sharp, bright acidity distinctive to kimoto brewing.”

The Story of the Land

Kozaki, in Katori District, Chiba, where Terada Honke stands, spreads along the banks of the Tone River as it flows toward the Pacific. The town is also home to another brewery with more than 300 years of history, Nabedana’s Kozaki Shuzogura. In April 2015, a roadside station built around these two breweries opened: Michi-no-Eki “Hakko no Sato Kozaki” (Fermentation Village Kozaki), themed entirely around fermentation and selling roughly 300 kinds of fermented foods from across Japan, from sake to miso, soy sauce, and pickles.

Nearby, in Sawara, Katori City, the former residence of Ino Tadataka — who produced Japan’s first map based on actual land surveys — still stands amid an old merchant townscape along the Ono River. A little further on sits Katori Jingu, the leading shrine of old Shimosa Province. All along this stretch of the Tone River, the memory of a land that once prospered on river trade still lingers.

The Story of the Song

“Otone Tsukiyo” was released in 1939, a single by Tabata Yoshio. The lyrics are by Fujita Masato, the music by Nagatsu Yoshiji. That same year, 1939, Tabata had debuted with “Shima no Funauta,” written by the up-and-coming composer Kurawaka Haruo, and went on to hit after hit — “Satokoi Toge,” this song, “Otone Tsukiyo,” then “Wakare-bune” and “Ume to Heitai” — building a reputation as a star vocalist alongside label-mates Shoji Taro and Uehara Bin.

The lyrics follow the feelings of a man gazing at the moon over the Tone River’s flow: “the moon I once watched while laughing — today, today, I see it through a face of tears.” The same river, the same moon — and yet how it looks depends entirely on what has changed in the heart of the one watching. Tabata Yoshio himself was born in 1919 in Matsusaka City, Mie Prefecture, and kept singing this song for decades, until his death in 2013 at the age of 94.

Why This Pairing

“Otone Tsukiyo” sings of a man who once watched the Tone River’s moon with laughter, and now watches the same moon through tears. At its core is that contrast: a river and a moon that stay the same, set against a heart that keeps changing.

Terada Honke, too, is a brewery that never feared change. The 23rd-generation owner, Keisuke, prompted by his own illness and the brewery’s financial crisis, let go of the old way of “brewing cheaply” and remade the brewery around pesticide-free rice and its own naturally occurring yeast — “sake you can trust.” And right beside that brewery, the Tone River still flows on, unchanged, to this day.

A moon that flows unchanged over the river’s surface, and a brewery that chose to keep changing. Along the banks of the Tone River, both have quietly been carried forward to the present day.

Where to Find This Bottle

The Rakuten Ichiba link below is an affiliate link.

• Brewery’s official site: https://www.teradahonke.co.jp/
• Buy on Rakuten Ichiba: View the product page (720ml, ¥1,822)

Note: the links above lead to Japan-based retailers. They’re most convenient for readers in Japan, or for those elsewhere who are able to arrange international shipping. Stock and availability change over time, so if you’re near a specialty sake shop, it’s well worth asking for this label by name.

Pairing Dishes Worth Trying

• Saba (mackerel) miso-ni
  A dish familiar to this region, also served at the cafe & restaurant of Michi-no-Eki “Hakko no Sato Kozaki.” The umami of fermented miso meets the richness of fatty mackerel, while the bright acidity of this kimoto junmai sake cuts cleanly through the finish.
  Recipe (in Japanese): Kurashiru, “Basic Saba Miso-ni”
• Pork grilled in miso-koji marinade
  Another dish on the same roadside station’s menu. The way koji’s enzymes work to tenderize the meat echoes Terada Honke’s own devotion to its brewery’s natural yeast and koji.
  Recipe (in Japanese): Kurashiru, “Rice-Pairing Pork in Shio-koji Miso Marinade” (this recipe combines shio-koji and miso, but miso-koji alone works the same way).

A note on the science: the enzymes (proteases) in miso and koji break down proteins into umami compounds like glutamic acid. The gentle umami and acidity of this sake — itself born from rice koji — resonate with that same fermentation-derived umami, and help carry away the richness of fattier cuts in a clean finish.

Visiting the Brewery

Terada Honke
1964 Kozaki-honjuku, Kozaki-machi, Katori-gun, Chiba. About a 20-min walk from JR Narita Line’s Shimofusa-Kozaki Station; about 3 min by car from Kozaki IC on the Ken-O Expressway.
The Tone River flows right past the brewery, and next door stands another brewery with more than 300 years of history, Nabedana (Kozaki Shuzogura).

Sights Nearby

• Michi-no-Eki “Hakko no Sato Kozaki” (fermentation road station) / Kozaki-machi | ~3 min, ~2.5 km by car from Terada Honke
  Opened in April 2015, this roadside station is built entirely around fermentation, selling sake from Terada Honke and Nabedana alongside roughly 300 kinds of fermented foods from across Japan.
• Ino Tadataka’s Former Residence & the Sawara townscape / Sawara, Katori City | ~11 min, ~10 km by car from Terada Honke
  The former home of Ino Tadataka, who surveyed and mapped Japan, still stands along the Ono River (free admission, 9:00–16:30, closed Dec 29–Jan 1), amid a townscape of old merchant houses.
• Katori Jingu Shrine / Katori, Katori City | ~17 min, ~14 km by car from Terada Honke
  The leading shrine (ichinomiya) of old Shimosa Province. Tradition holds it was founded in the 18th year of Emperor Jimmu’s reign; the current main hall and gate were built in 1700 under the fifth Tokugawa shogun, Tsunayoshi.

Opening hours and closing days can change. Please check each facility’s official information before visiting.

A Quick Glossary of Sake Terms

• Junmai: Sake made only from rice, rice koji, and water, with no added brewing alcohol. You taste the rice itself, straightforwardly.
• Kimoto: A traditional, labor-intensive method of building the sake starter (moto) by letting naturally occurring lactic acid bacteria establish themselves, rather than adding refined lactic acid.
• Seimai buai (rice-polishing ratio): The percentage of the original grain remaining after milling. The lower the number, the more the rice has been polished down.

Sources

• Terada Honke Co., Ltd. – Official Site
• Company Profile – Terada Honke Official Site
• Goninmusume Junmai 720ml – Terada Honke Official Site
• Tabata Yoshio – Wikipedia (Japanese)
• “Otone Tsukiyo” Lyrics – Uta-Net (Japanese)
• Michi-no-Eki Hakko no Sato Kozaki – Wikipedia (Japanese)
• Ino Tadataka’s Former Residence – Katori City Official Site
• Katori Jingu Shrine – Katori City Official Site

If you notice any errors in this article, please don’t hesitate to reach out at info@soundrecords.jp.