今日のペアリング
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酒蔵の話
箱館醸蔵は2020年12月設立、2021年2月に醸造を開始した、道南エリアにとって実に35年ぶりとなる新しい酒蔵です（蔵元としては84年ぶり）。かつて道南で地酒を醸す蔵は姿を消して久しく、その空白を埋めたのが、七飯町で100年近く続く酒屋を営んできた冨原節子さんでした。「道南エリアに地酒を醸す蔵がないのは寂しい」という思いから酒蔵開業を決意し、岡山県の酒蔵から経営権と免許の譲渡を受けて実現にこぎつけました。
醸造を任されたのは、帯広畜産大学卒業後、北の誉酒造・札幌酒精工業・国稀酒造などで30年以上にわたり酒造りに携わってきた杜氏・東谷浩樹さん。全国新酒鑑評会では通算3度の金賞を受賞してきたベテランです。仕込み水には横津岳（標高1166.9m）の伏流水を、原料米には地元七飯町産の「吟風」「彗星」「きたしずく」を用い、「郷の宝で醸す」という決意を込めて代表銘柄「郷宝（ごっほう）」と名付けました。
今回合わせる「特別純米 壱火 磨き五割五分」は、北海道産の契約栽培米「きたしずく」を精米歩合55%まで磨いて醸した一本。アルコール度数15%、軽快な味わいのなかに酒米らしいやわらかな旨みが広がり、飲み飽きしない後口のキレが持ち味です。
土地の話
七飯町は函館市の北に隣接し、大沼国定公園を抱える道南の町。横津岳をはじめとする山々からの豊かな伏流水と、寒暖差のある内陸性の気候が、米づくり・酒づくりを支えてきました。すぐ南には、かつて北前船の寄港地として栄え、多くの人と物が行き交った港町・函館が広がります。
その函館を含む道南エリアから、いつしか地酒を醸す蔵の火が消えていました。35年という歳月は、ひとつの世代がまるごと入れ替わるほどの長さです。箱館醸蔵の誕生は、途絶えていた「地の酒」という文化が、ようやくこの土地に帰ってきた出来事でもあります。
音楽の話
「函館の女」は1965年11月10日発売、北島三郎のシングル。作詞は星野哲郎、作曲は島津伸男です。北島三郎を代表する持ち歌のひとつであり、以降に続く“函館もの“シリーズの原点となった一曲でもあります。
歌われるのは、意地を張って別れてきたはずの女を忘れられず、居ても立ってもいられずに函館へと舞い戻ってくる男の姿。港町の夜霧や灯りを背景に、未練と再会への願いが交錯する情景が描かれています。今も函館山のふもとには歌碑が建てられ、観光客が訪れる名所のひとつになっています。
なぜこの組み合わせなのか
「函館の女」の主人公は、一度は離れた場所から、忘れられずにこの港町へと戻ってきます。箱館醸蔵の物語もまた、35年間途絶えていた地酒造りが、この土地にもう一度舞い戻ってきたという「帰郷」の物語です。銘柄名「郷宝」に込められた“郷の宝”という思いは、歌の主人公が女のもとへ帰ろうとする一途さと、どこか重なって見えます。
横津岳の水で醸された淡麗でキレのよい酒質は、派手な演出のない北島三郎の低く落ち着いた歌声と、港町特有のしっとりとした空気感を思わせます。長い空白を経てなお、まっすぐに帰ってきたもの同士のペアリングです。
この一本を、探すなら
※楽天市場へのリンクは広告（アフィリエイト）です。在庫・取扱いは変動します。お近くの酒販店でも、ぜひ銘柄名を伝えて探してみてください。
🌡️ おすすめの飲み方：常温か、ぬる燗で。「きたしずく」らしいやわらかな旨みは、人肌程度に温めることでふくらみ、道南の海の幸の旨みとも寄り添いやすくなります。
合わせたい「アテ」
- いか刺し
函館といえばイカ。透き通るような身の甘みと、ねっとりとした食感が、特別純米酒の穏やかな旨みとよく合います。
レシピはこちら：クラシル「イカの刺身の切り方」
- 松前漬け
スルメイカと昆布、数の子を醤油だれに漬け込んだ道南の郷土料理。噛むほどに広がる旨味と粘りが、米の旨みをまっすぐ映す特別純米酒と好相性です。
レシピはこちら：クラシル「めんつゆで簡単 松前漬け」
科学的にひとこと：いかや昆布に豊富に含まれるグルタミン酸・イノシン酸などの旨味成分は、純米酒に含まれる米由来のアミノ酸と重なり合うことで“旨味の相乗効果”を生み、口に含んだときの余韻を長く感じさせてくれます。
この蔵をたずねるなら
箱館醸蔵（郷宝）
北海道亀田郡七飯町大中山1-2-3／JR函館本線「大中山駅」から徒歩約7分。
2021年に道南で復活した酒蔵です（蔵の直売所は土日祝のみ・10:00〜12:00／13:00〜16:00）。
近くの観光スポット
- 五稜郭公園・五稜郭タワー／函館市五稜郭町｜蔵から車で約20分・約9km
幕末に築かれた星形の城郭跡。公園は無料で入れ、隣のタワー展望台（有料）からは星形の全景が見えます。
- 大沼国定公園／亀田郡七飯町大沼町｜蔵から車で約25分・約15km
駒ヶ岳を映す大沼・小沼の湖水地帯。遊覧船や貸ボート、湖畔の散策路があります。
近くの温泉
- 湯の川温泉／函館市湯川町｜蔵から車で約25分・約14km
函館の海沿いの温泉地。日帰り入浴を受け付ける宿が多くあります（大人800円前後、受付時間は各施設でご確認ください）。
※営業時間・定休日・日帰り入浴の可否は変わることがあります。おでかけ前に各施設の公式情報をご確認ください。
ひとことメモ（日本酒の用語）
- 特別純米酒：特別な製法や原料米を用い、その内容をラベルに表示している純米酒です。
- 精米歩合：玄米を削り、残った部分の割合。数値が低いほど、米を多く磨いていることを示します。
参考
内容に誤りがございましたら、お手数ですが info@soundrecords.jp までご連絡いただけますと幸いです。
Today’s Pairing
- Sake: Gohhou Tokubetsu Junmai Ichibi, Kitashizuku rice, rice-polishing ratio (seimai buai) 55% / Hakodate Jozo Ltd. (1-2-3 Onakayama, Nanae-cho, Kameda-gun, Hokkaido)
Official site: http://gohhou.jp/
- Kayoukyoku (classic Japanese popular song): “Hakodate no Onna” (“The Woman of Hakodate”), performed by Kitajima Saburo (1965)
YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=z_4w5xTNJQU
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The Story of the Brewery
Hakodate Jozo was founded in December 2020 and began brewing in February 2021 — the first new sake brewery to appear in the Donan region (southern Hokkaido) in thirty-five years (and the first new brewery owner in eighty-four years). Local sake breweries had long since vanished from Donan, and it was Setsuko Tomihara, who had run a sake shop in Nanae-cho for nearly a century, who stepped in to fill that gap. Moved by the thought that “it’s a shame Donan has no brewery producing local sake,” she decided to open one, acquiring the management rights and license from a brewery in Okayama Prefecture to make it happen.
Brewing was entrusted to toji (master brewer) Hiroki Higashiya, a graduate of Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine who spent over thirty years honing his craft at breweries including Kitanohomare Shuzo, Sapporo Shusei Kogyo, and Kunikoi Shuzo. A veteran with three gold medals from the National New Sake Awards to his name, he draws his brewing water from the springs of Mt. Yokotsu (elevation 1,166.9m) and uses locally grown Nanae-cho rice varieties — Ginpu, Suisei, and Kitashizuku. He named the brewery’s flagship label “Gohhou,” meaning “brewed with the treasure of one’s home region,” to capture that resolve.
The tokubetsu junmai we’re pairing today is brewed from Kitashizuku, a sake rice grown under contract in Hokkaido, polished down to a seimai buai of 55%. At 15% alcohol, it’s known for a crisp, clean finish and a soft aroma, and it was selected for Hokkaido’s “Hokkaido High-Grade Foods 2023” list.
The Story of the Land
Nanae-cho borders Hakodate City to the north and is home to Onuma Quasi-National Park — a Donan town shaped by abundant springs flowing from mountains like Mt. Yokotsu and an inland climate with sharp seasonal temperature swings, conditions that have long supported rice and sake production here. Just to the south lies Hakodate itself, a port town that once thrived as a stopover for the kitamae-bune trading ships that carried people and goods along Japan’s coast.
Yet at some point, the flame of local sake brewing went out across the entire Donan region, Hakodate included. Thirty-five years is roughly the span of an entire generation. The birth of Hakodate Jozo marks the return of a “local sake” culture that had long been absent from this land.
The Story of the Song
“Hakodate no Onna” was released on November 10, 1965, as a single by Kitajima Saburo, with lyrics by Tetsuro Hoshino and music by Nobuo Shimazu. It stands as one of Kitajima Saburo’s signature songs and the song that launched the “Hakodate” series that would follow.
The song tells of a man who cannot forget the woman he stubbornly walked away from, and who, unable to stay away any longer, returns to Hakodate. Against a backdrop of harbor fog and lights, it weaves together lingering attachment and the hope of reunion. A song monument still stands at the foot of Mt. Hakodate today, drawing visitors as one of the city’s landmarks.
Why This Pairing
The protagonist of “Hakodate no Onna” once left this port town, only to return, unable to forget what he left behind. Hakodate Jozo’s own story is likewise one of homecoming — a local sake tradition, absent for thirty-five years, finding its way back to this land once more. The devotion held in the brand name “Gohhou,” meaning “the treasure of one’s home,” echoes the single-minded determination of the song’s protagonist returning to the woman he loves.
The clean, crisp character of a sake brewed with the waters of Mt. Yokotsu recalls Kitajima Saburo’s low, unadorned voice and the quiet, damp atmosphere unique to a harbor town. It’s a pairing of two things that, after a long absence, have found their way straight back home.
Where to Find This Bottle
The Rakuten Ichiba link below is an affiliate link.
Note: both Rakuten and Amazon links above lead to Japan-based retailers. They’re most convenient for readers in Japan, or for those elsewhere who are able to arrange international shipping. Stock and availability change over time, so if you’re near a specialty sake shop, it’s well worth asking for this label by name.
🌡️ Recommended way to drink it: Serve at room temperature or gently warmed (nurukan). Warming it to around body temperature brings out its soft aroma and rich rice flavor, and pairs it more easily with the seafood of Donan.
A Pairing Dish Worth Trying
- Ika Sashi (sliced raw squid)
Hakodate is synonymous with squid. Its clear sweetness and springy texture pair beautifully with the gentle richness of a tokubetsu junmai.
Recipe (in Japanese): クラシル「イカの刺身の切り方」
- Matsumae-zuke
A Donan local dish of shredded squid, kelp, and herring roe marinated in a soy-based sauce. Its deep, chewy umami mirrors the straightforward rice flavor of a tokubetsu junmai.
Recipe (in Japanese): クラシル「めんつゆで簡単 松前漬け」
A note on the science: the glutamic acid and inosinic acid-rich umami compounds in squid and kelp overlap with the rice-derived amino acids in junmai sake, creating an “umami synergy” that lengthens and deepens the lingering finish on the palate.
Visiting the Brewery
Hakodate Jozo (Gohhou)
1-2-3 Onakayama, Nanae Town, Kameda District, Hokkaido. About a 7-min walk from Onakayama Station (JR Hakodate Main Line).
A brewery revived in southern Hokkaido in 2021 (its shop is open weekends and holidays only, 10:00-12:00 / 13:00-16:00).
Sights Nearby
- Goryokaku Park and Goryokaku Tower / Hakodate City | ~20 min, ~9 km by car from the brewery
The star-shaped fort built at the end of the Edo period. The park is free to enter, and the observation deck of the adjacent tower (paid) shows the whole star shape.
- Onuma Quasi-National Park / Nanae Town | ~25 min, ~15 km by car from the brewery
A lake district where Onuma and Konuma mirror Mt. Komagatake, with sightseeing boats, rental rowboats and lakeside walking paths.
Hot Springs Nearby
- Yunokawa Onsen / Hakodate City | ~25 min, ~14 km by car from the brewery
A seaside hot-spring district in Hakodate. Many of its inns accept day-use bathers (around ¥800 for adults; check each one’s hours).
Opening hours, closing days and day-use bathing availability can change. Please check each facility’s official information before visiting.
A Quick Glossary of Sake Terms
- Tokubetsu Junmai (special pure rice sake): A junmai sake brewed with a special method or rice variety, both of which are disclosed on the label.
- Seimai buai (rice-polishing ratio): The percentage of the original brown rice grain remaining after polishing. The lower the number, the more the rice has been polished down.
Sources
If you notice any errors in this article, please don’t hesitate to reach out at info@soundrecords.jp.
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