今日のペアリング
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醸造所の話
Be Easy Brewingは、青森県弘前市松ヶ枝にある醸造所です。
設立は2016年10月。
代表のギャレス・バーンズさんは1984年にアメリカ・コロラド州フォートコリンズで生まれ、ペンシルベニア州フィラデルフィアで育ちました。
高校を出てアメリカ空軍に入り、爆弾処理班として中東などに派遣されています。
20歳のときに青森県三沢市の三沢基地に配属され、そこで日本の文化と青森の人たちに出会いました。
退役後は弘前市に移り住んで英会話教室を開き、津軽三味線を弾き、津軽弁を話すタレントとしてテレビにも出るようになります。
青森朝日放送の番組では、県内全40市町村をまわりました。
2016年の秋、弘前市に醸造所とタップルーム「ギャレスのアジト」を開きます。
2020年の夏には青森市に「Aomori Brew Pub」を開き、いまは弘前から全国47都道府県へビールを送り出しています。
この醸造所には、創業初日から決めていたことがひとつあります。
ビールの名前に、津軽弁をつけることです。
2016年当時、クラフトビールの世界は英語とスタイリッシュな横文字であふれていて、方言は「田舎っぽいもの」として敬遠されがちだったと、醸造所自身が書いています。
日本一難解と言われる津軽弁をプレミアムなビールの名前に使うのは、マーケティングの常識から見ればリスクでしかなかった、とも。
それでも使い続けたのは、「美しいボキャブラリー、歴史、独自の言語を過去の遺物として消滅させたくなかったから」でした。
最初のビールのひとつが『あずまし』。
以来、『けやぐ』『わいは』『へちょペ』『ねぷて』『あべ！いくど！』『おはよごす』と、津軽弁を冠したビールが並んでいます。
世界中の人がこのビールを手にしたとき、「この名前はどういう意味だろう」と自分で調べる。
行政のプロモーションではなく、その一杯から始まる探求こそが、津軽弁に触れる最高のきっかけになると信じている、と書かれています。
今回の一本「どさ？ゆっこさ！」も、その一本です。
津軽弁の「どこ行くの？」「お風呂！」という、ただの立ち話がそのまま名前になっています。
スタイルはウエストコーストIPA、アルコール度数は6%。
グレープフルーツと松脂の香りが立ち、はっきりした苦味のあとに、乾いたキレのある後味が来ます。
醸造所の説明にある通り、お風呂上がりに飲むための一本です。
土地の話
弘前市は、国内のりんごのおよそ2割を生産する、日本一のりんごの産地です。
毎年17万トン以上が収穫され、全国の市町村別で見た果実部門の農業産出額も1位でした（2020年・382.6億円）。
津軽弁は、その土地の言葉です。
話者が減り、若い世代ほど使わなくなっていく、という点では、日本中の方言と同じ道をたどっています。
ギャレスさんはアメリカで生まれ育った人ですが、この言葉を「消えてほしくないもの」として扱いました。
外から来た人がそう扱ったということが、この話のいちばん面白いところだと思います。
音楽の話
人間椅子は、1987年に青森県弘前市出身の和嶋慎治さんと鈴木研一さんが結成したバンドです。
和嶋さんは1965年12月25日、弘前市の生まれ。
1990年7月21日にアルバム『人間失格』でメジャーデビューし、「りんごの泪」はその4曲目に入っています。
江戸川乱歩の小説から取ったバンド名、1970年代の英国ハードロックを下敷きにした音、和装での演奏。
そのどれもが、デビュー当時の流行とは逆を向いていました。
そして「りんごの泪」では、弘前のりんごと、津軽の言葉の響きが歌になっています。
ここで聴けるのは、ライブ盤『疾風怒濤〜人間椅子ライブ!ライブ!!』からの演奏です。
なぜこの組み合わせなのか
どちらも、土地の言葉を恥じずに真ん中へ置いたという一点で重なります。
1990年、人間椅子は流行と逆を向いたまま、弘前のりんごを歌にしてデビューしました。
2016年、ギャレスさんは「田舎っぽい」と敬遠されていた津軽弁を、プレミアムなビールの名前にしました。
26年を隔てて、同じ市から出発した二つの選択です。
片方は、この土地で生まれ育った人たちがやったこと。
もう片方は、この土地に惚れ込んで住み着いた、アメリカ生まれの人がやったこと。
内と外のどちらからでも、言葉は残せるということを、二つ並べると感じます。
そして「どさ？ゆっこさ！」は、お風呂上がりのための一本です。
缶を開けるとき、たぶんあなたはその会話を一度口の中で転がしてみることになります。
それこそが、この醸造所の狙いです。
この一杯を、探すなら
※楽天市場へのリンクは広告（アフィリエイト）です。醸造所がタップルームや直営店を持っている場合は、できたてを現地で味わうのが一番のおすすめです。
🌡️ おすすめの飲み方（温度とグラス）：6〜8℃、よく冷やして。ウエストコーストIPAはホップの香りが立つ温度帯が狭いので、冷やしすぎるとグレープフルーツや松脂の香りが閉じてしまいます。グラスは口がやや広めのチューリップ型かワイングラス型だと、香りを受け止めつつ泡も保てます。
合わせたい「アテ」
科学的にひとこと：ホップの苦味成分（イソフムロン類）と炭酸は、どちらも口の中に残った油膜を感じにくくする働きをします。揚げ物とIPAの相性がよいと言われるのはこのためで、とくにウエストコーストIPAのように残糖が少なく後味が乾いたタイプは、一口ごとに口の中がリセットされます。また、衣を高温で揚げたときに生まれる香ばしい香気成分（メイラード反応による生成物）は、ホップ由来の樹脂っぽい香りと方向が近く、互いを邪魔しません。
この醸造所をたずねるなら
Be Easy Brewing（ギャレスのアジト）
青森県弘前市松ヶ枝5-7-9／JR弘前駅から車で約10分。
1階が醸造所、2階がタップルーム「ギャレスのアジト」です。持ち帰り用のビール販売は毎日9:00〜18:00、タップルームは水〜土の17:00〜22:00。
近くの観光スポット
- 弘前公園（弘前城）／弘前市｜醸造所から車で約6分・約4km
津軽藩の居城跡がそのまま公園になっています。2015年の曳屋工事から約10年、2026年8月に天守が本来の石垣の上へ曳き戻されました。そのイベント名が「ひっぱれ！けっぱれ！弘前城」。「けっぱれ」も、ここで使われている津軽の言葉です。
- 最勝院五重塔／弘前市｜醸造所から車で約5分・約3km
国の重要文化財。津軽統一の過程で亡くなった人を、敵味方の区別なく供養するために発願されたもので、明暦2年（1656年）に着工し、寛文7年（1667年）に竣工しました。
近くの温泉
- 大鰐町地域交流センター 鰐come／大鰐町｜醸造所から車で約15分・約13km
「日帰り温泉 鰐の湯」は9:00〜22:00。このビールの名前の答えにあたる場所です。「どさ？」と聞かれたら、ここで「ゆっこさ」と返せます。
※営業時間・定休日・日帰り入浴の可否は変わることがあります。おでかけ前に各施設の公式情報をご確認ください。
ひとことメモ（ビールの用語）
- クラフトビール：小規模な醸造所が、造り手の個性を前面に出して仕込むビールの総称。大量生産の均一な味とは別の方向を目指しています。
- IPA：インディア・ペールエールの略。ホップを大量に使い、強い苦みと華やかな柑橘や松のような香りを持たせたペールエールです。
- モルト：発芽させた大麦（麦芽）のこと。ビールの甘み・色・コクの土台になり、焙煎の深さで色と香ばしさが決まります。
- ホップ：ビールに苦みと香りを与えるつる性植物の毬花（まりばな）。品種によって、柑橘・トロピカルフルーツ・草原のように香りが変わります。
- ABV：アルコール度数（Alcohol By Volume）のこと。ビールでは5%前後が標準で、8%を超えると飲みごたえのある「強め」の部類になります。
- エール：常温に近い温度で、酵母が液面近くで働く「上面発酵」で造るビール。果実のような香りと厚みのある味わいが出やすいのが特徴です。
参考
内容に誤りがございましたら、お手数ですが info@soundrecords.jp までご連絡いただけますと幸いです。
Today’s Pairing
- Craft beer: Be Easy Brewing “Dosa?Yukkosa!” — West Coast IPA, ABV 6%, 350ml can. Malt: Pilsner, wheat, carapils. Hops: CTZ, Centennial, Comet, Motueka, Simcoe, Mosaic Cryo / Be Easy Brewing (Matsugae, Hirosaki, Aomori)
Official site: https://www.beeasybrewing.com/
- Music: “Ringo no Namida” (Tears of an Apple) by Ningen Isu, track 4 on their 1990 major-label debut album Ningen Shikkaku
YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=mAO8mGuXbi8
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The Story of the Brewery
Be Easy Brewing sits in the Matsugae district of Hirosaki, Aomori, and was founded in October 2016. Its president, Gareth Anson Burns, was born in Fort Collins, Colorado in 1984 and raised in Philadelphia, Pennsylvania.
After high school he joined the United States Air Force, serving on an explosive ordnance disposal team with deployments including the Middle East. At twenty he was posted to Misawa Air Base in Aomori Prefecture, and there he met Japanese culture and the people of Aomori. After leaving the service he moved to Hirosaki, opened an English conversation school, took up the Tsugaru shamisen, and began appearing on television as a performer who speaks the Tsugaru dialect. For one Aomori Asahi Broadcasting program he visited all forty municipalities in the prefecture.
In autumn 2016 he opened the brewery and its taproom, Gareth’s Hideout, in Hirosaki. In summer 2020 came Aomori Brew Pub in the city of Aomori, and the brewery now ships from Hirosaki to all forty-seven prefectures.
One decision was made on day one and never revisited: the beers would be named in Tsugaru dialect.
As the brewery tells it, the craft beer world of 2016 was full of English and stylish foreign lettering, and dialect was treated as something countrified, best avoided. Putting what is often called the hardest dialect in Japan on a premium beer was, by ordinary marketing logic, nothing but a risk. They did it anyway, because they “did not want a beautiful vocabulary, a history, a language of its own to vanish as a relic of the past.”
One of the first beers was Azumashi. Since then the lineup has carried names like Keyagu, Waiha, Hecho-pe, Nepute, Abe! Ikudo! and Ohayogosu. When someone anywhere in the world picks up one of these cans, the brewery writes, they wonder what the name means and go looking for the answer themselves — and that search, starting from a single glass rather than from a government campaign, is the best introduction to the dialect they can imagine.
“Dosa? Yukkosa!” belongs to that line. It takes an ordinary exchange — “Where are you off to?” “The bath!” — and makes it the name. The style is West Coast IPA at 6% ABV: grapefruit and pine resin on the nose, a firm bitterness, then a dry, clean finish. As the brewery puts it, this is a beer meant for after the bath.
The Story of the Land
Hirosaki grows roughly twenty percent of Japan’s apples, making it the country’s leading apple-producing city. More than 170,000 tons are harvested each year, and in 2020 the city ranked first among all Japanese municipalities in agricultural output from fruit, at 38.26 billion yen.
The Tsugaru dialect is the language of that same ground. Its speakers are dwindling, and younger generations use it less — the familiar path of dialects across Japan. Gareth Burns was born and raised in the United States, and he treated this language as something that must not disappear. That an outsider treated it that way is, to me, the most interesting part of the story.
The Story of the Song
Ningen Isu was formed in 1987 by Shinji Wajima and Ken-ichi Suzuki, both from Hirosaki. Wajima was born in the city on 25 December 1965. The band made its major-label debut on 21 July 1990 with the album Ningen Shikkaku, and “Ringo no Namida” is its fourth track.
A band name taken from a story by Edogawa Ranpo, a sound built on 1970s British hard rock, performances in traditional Japanese dress: every one of those choices ran against the fashion of the day. And in “Ringo no Namida,” the apples of Hirosaki and the sound of the Tsugaru tongue became a song.
The performance here comes from the live album Shippu Doto: Ningen Isu Live! Live!!
Why This Pairing
Both put the language of their own ground at the center, without embarrassment.
In 1990, Ningen Isu faced away from the fashion of the moment and made its debut singing about Hirosaki apples. In 2016, Gareth Burns took a dialect that was being avoided as countrified and put it on a premium beer. Two decisions, twenty-six years apart, setting out from the same city.
One was made by people born and raised on that ground. The other by someone born in America who fell for the place and stayed. Put the two side by side and you can see that a language can be kept from either direction, inside or out.
And “Dosa? Yukkosa!” is a beer for after the bath. When you crack the can, you will probably find yourself turning that little exchange over on your tongue once. Which is exactly what the brewery was after.
Where to Find This Beer
The Rakuten Ichiba link below is an affiliate link.
These are Japanese storefronts. If you are visiting the brewery, drinking it fresh at their own taproom is by far the best option.
🌡️ How to serve it: 6-8°C, well chilled. A West Coast IPA has a narrow window where its hop aroma opens up; too cold and the grapefruit and pine close down. A tulip or wine-shaped glass with a slightly wider mouth catches the aroma while still holding the head.
Pairing Dishes Worth Trying
A note on the science: hop bitter compounds (the isohumulones) and carbonation both make the film of oil left in the mouth harder to perceive. That is why fried food and IPA are so often paired, and a West Coast IPA — low in residual sugar, dry on the finish — resets the palate with every sip. The toasty aromatic compounds formed when batter is fried at high heat (products of the Maillard reaction) also run close to the resinous side of hop aroma, so the two do not fight.
Visiting the Brewery
Be Easy Brewing (Gareth’s Hideout)
5-7-9 Matsugae, Hirosaki, Aomori. About a 10-minute drive from JR Hirosaki Station.
The brewery occupies the ground floor; the taproom, Gareth’s Hideout, is upstairs. Beer to go is sold daily 9:00–18:00; the taproom opens Wednesday to Saturday, 17:00–22:00.
Sights Nearby
- Hirosaki Park (Hirosaki Castle) / Hirosaki | ~6 min, ~4 km by car from the brewery
The grounds of the Tsugaru clan’s castle, now a public park. In August 2026, roughly ten years after being moved aside for stonework repairs, the castle keep was hauled back onto its original stone base. The event was called “Hippare! Keppare! Hirosaki Castle” — keppare, meaning “keep at it,” is Tsugaru dialect.
- Saishoin Five-Story Pagoda / Hirosaki | ~5 min, ~3 km by car from the brewery
A nationally designated Important Cultural Property. It was commissioned to hold memorial services for those who died during the unification of Tsugaru — on both sides, without distinction. Construction began in 1656 and was completed in 1667.
Hot Springs Nearby
- Owani Community Center Wanicome / Owani Town | ~15 min, ~13 km by car from the brewery
Its day-use bath, Wani-no-Yu, is open 9:00–22:00. This is, in effect, the answer the beer’s name is waiting for: asked “Dosa?” — where are you off to? — you can reply “Yukkosa,” to the bath.
Opening hours, closing days and day-use bathing availability can change. Please check each facility’s official information before visiting.
A Quick Glossary of Beer Terms
- Craft beer: Beer made by small breweries that put the character of the maker front and centre, as opposed to the uniformity of mass production.
- IPA: India Pale Ale. A pale ale with hops pushed much further, so bitterness and aroma both come forward.
- Malt: Germinated barley. It forms the foundation of a beer’s sweetness, colour and body; how deeply it is roasted determines colour and toastiness.
- Hops: The cones of a climbing plant, which give beer its bitterness and aroma. Depending on the variety, that aroma can read as citrus, tropical fruit or open grassland.
- ABV: Alcohol By Volume. Beer typically runs around 5%; above 8% is considered a strong, heavier-drinking beer.
- Ale: Beer made by top fermentation, with the yeast working near the surface at close to room temperature. It tends toward fruity aromas and a fuller body.
Sources
If you notice any errors in this article, please don’t hesitate to reach out at info@soundrecords.jp.
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