今日のペアリング
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酒蔵の話
出羽桜酒造株式会社の歴史は、明治25年（1892年）11月、初代・仲野清次郎が山形県天童市で酒造りを興したことにさかのぼります。清次郎は明治元年（1868年）当時まだ10歳でしたが、のちに蔵元となり、創業当初は「白梅」の銘柄で酒を送り出していました。「白は米を、梅は縁起物を表す」というこの名は各地に同名の酒があったため、販路が広がるにつれ、清次郎が思いを寄せていたかつての「出羽国」と、蔵のある天童のシンボル・舞鶴山の桜にちなんだ「出羽桜」へと銘柄が一本化されていきます。
大きな転機が訪れたのは1980年です。当時、吟醸酒は主に鑑評会向けに造られる酒で、一般にはほとんど知られていない言葉でした。市販されることがあっても、特殊で高価な贈答用という位置づけです。出羽桜酒造は、長年培ってきた吟醸造りの技術を「一人でも多くの方に飲んでいただきたい」という思いから、あえて一級酒より安い価格で「桜花吟醸酒」として売り出しました。吟醸酒という言葉自体がまだ浸透していなかったため、ラベルの中央には銘柄名ではなく「吟醸酒」の文字を大きく掲げ、そのラベルは今も変わっていません。フルーティーな香りと淡麗な味わいはまたたく間に評判を呼び、のちに「吟醸酒ブーム」と呼ばれる潮流を、この一本が切り開くことになりました。
土地の話
蔵のある天童市は、将棋の駒づくりで全国の約9割のシェアを占める「将棋の街」として知られています。江戸時代後期、天童織田藩の用人・吉田大八が、生活に困窮する藩士たちを救う手段として駒づくりを奨励したのが始まりと伝わり、現在は国の伝統的工芸品にも指定されています。
蔵の名の由来になった舞鶴山は、天童の市街地からもよく見える小さな山で、春には桜が咲き誇ります。出羽桜酒造の旧母屋は「出羽桜美術館」として蔵のすぐそばに残されており、酒蔵を訪れた人はそのまま歩いて、李朝の陶磁器や桜をモチーフにした美術品を眺めることもできます。天童駅の周辺には天童温泉の宿も点在し、酒どころ・将棋の街・温泉地という三つの顔を、この小さな盆地の町は併せ持っています。
音楽の話
「夜明けのうた」は1964年9月1日に発売された、岸洋子のシングルです。作詞は岩谷時子、作曲・編曲はいずみたく。もとは1962年3月19日にNHK総合テレビで放送されたテレビミュージカル『霧淡く』のために、いずみたくが手がけた主題曲がその原型でした。この歌唱で岸洋子は同年の第6回日本レコード大賞歌唱賞を、岩谷時子は作詩賞を受賞し、1965年5月の時点で64万枚を売り上げるヒットとなっています。
岸洋子は1935年、山形県酒田市生まれ。本名・小山洋子。東京藝術大学大学院で声楽を専攻し、オペラ歌手を志しますが、体調を崩して進路を変え、1959年にNHKのオーディションに合格してシャンソン歌手としての道を歩み始めます。1961年にキングレコードと契約し、1962年にシングル「たわむれないで」で正式にデビューしました。シャンソンという言葉自体がまだ広く知られていなかった時代、専門的な歌い手として活動していた岸洋子にとって、「夜明けのうた」は多くの人に名前を知られる転機となった一曲でした。この曲をきっかけに、岸洋子は1964年から1971年まで7年連続でNHK紅白歌合戦に出場しています。
なぜこの組み合わせなのか
1980年、「桜花吟醸酒」は、それまで一部の鑑評会や贈答用としてしか知られていなかった吟醸酒を、あえて一級酒より安い価格で世に送り出しました。専門家だけのものだった香り高い酒を、普段の晩酌の場へと引き寄せた、静かな夜明けです。
「夜明けのうた」もまた、一人の歌い手にとっての夜明けでした。オペラを志し、当時はまだ広く知られていなかったシャンソンというジャンルで活動していた岸洋子は、この曲によって全国区の知名度を得て、以後7年にわたって紅白の舞台に立ち続けます。
どちらも、大きな宣言や派手な仕掛けから生まれたわけではありません。「一人でも多くの方に飲んでいただきたい」という蔵の思いと、丁寧に磨かれた一つの歌声。静かな一杯と静かな一曲が、それぞれの世界に新しい夜明けをもたらしました。山形県天童市で生まれた酒と、山形県酒田市で生まれた歌い手。同じ県の中で、二つの夜明けが重なります。
この一本を、探すなら
※楽天市場へのリンクは広告（アフィリエイト）です。在庫・取扱いは変動します。お近くの酒販店でも、ぜひ銘柄名を伝えて探してみてください。
🌡️ おすすめの飲み方：よく冷やして（5〜10℃)、または少し冷やして（10〜15℃）。フルーティーな吟醸香と爽快な味わいは、冷やすほどきりっと引き立ちます。
合わせたい「アテ」
- 山形県内陸風 芋煮
牛肉と里芋を甘辛い醤油だれですき焼き風に煮込む、山形を代表する郷土料理。ほろりとした里芋の食感と、脂ののった牛肉の旨みに、桜花吟醸酒のフルーティーな香りがすっと寄り添います。
レシピはこちら：クラシル「おうちで作る 山形県内陸風芋煮」
- 夏野菜たっぷりの山形だし
きゅうり・なす・みょうが・しそなどを細かく刻み、醤油や鰹節と和えた山形の郷土料理。青々しい香りとシャキシャキとした食感が、吟醸酒の華やかな香りを涼やかに引き立てます。
レシピはこちら：クラシル「夏野菜たっぷり 万能山形だし」
科学的にひとこと：芋煮の甘辛い醤油だれは牛肉の脂の旨みを引き立てますが、吟醸酒に特有のリンゴやメロンを思わせる香気成分（カプロン酸エチルなど）が、脂のくどさを爽やかにリセットしてくれます。山形だしに使われるきゅうりやみょうがの青々しい香りは、吟醸酒の華やかな香りと同じ「揮発性の高い香り成分」同士で調和し、涼やかな余韻を重ねてくれます。
この蔵をたずねるなら
出羽桜酒造株式会社
山形県天童市一日町一丁目4番6号／JR天童駅から徒歩約15〜20分、東北中央自動車道 天童ICから車で約10分。
蔵の旧母屋を改装した「出羽桜美術館」がすぐ隣に併設されています。
近くの観光スポット
- 出羽桜美術館／天童市一日町｜出羽桜酒造のすぐ隣（徒歩約1分）
出羽桜酒造の旧母屋（国登録有形文化財）を利用した美術館。李朝期の陶磁器や日本六古窯の作品、桜をモチーフにした美術品などを展示しています。開館9:30〜17:00（入館は16:30まで）、月曜休館（祝日の場合は翌日）。
- 天童市将棋資料館／天童市本町｜出羽桜酒造から車で約5分・約1.3km
将棋の駒づくりで全国の約9割のシェアを占める「将棋の街」天童ならではの、将棋専門の資料館（JR天童駅に隣接）。開館9:00〜18:00（入館は17:30まで）、毎月第3月曜休館。
近くの温泉
- 天童ホテル（天童温泉）／天童市鎌田本町｜出羽桜酒造から車で約5分・約2.1km
天童温泉の宿の一つで、日帰り入浴を受け付けています（11:30〜15:00、小学生以上1,000円）。休館日・貸切日など利用できない日もあるため、事前にご確認ください。
※営業時間・定休日・日帰り入浴の可否は変わることがあります。おでかけ前に各施設の公式情報をご確認ください。
ひとことメモ（日本酒の用語）
- 吟醸酒：精米歩合60%以下まで磨いた米を低温でじっくり発酵させた日本酒。純米吟醸酒と違い、香味を整えるための醸造アルコールが加えられています。華やかな香りが特徴です。
- 精米歩合：玄米を削り、残った部分の割合。数値が低いほど、米を多く磨いていることを示します。
参考
内容に誤りがございましたら、お手数ですが info@soundrecords.jp までご連絡いただけますと幸いです。
Today’s Pairing
- Sake: Dewazakura “Oka Ginjo” (Cherry Blossom Ginjo) — rice-polishing ratio (seimai buai) 50%, 15% alcohol / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd. (4-6 Ichinichi-cho 1-chome, Tendo City, Yamagata Prefecture)
Official site: https://www.dewazakura.co.jp/
- Kayoukyoku (classic Japanese popular song): “Yoake no Uta” (“Song of the Dawn”) by Kishi Yoko, 1964
YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=BVzv59DulGI
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The Story of the Brewery
The history of Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd. goes back to November 1892, when the first-generation Nakano Seijiro began brewing sake in Tendo City, Yamagata Prefecture. Seijiro was still only ten years old at the start of the Meiji era in 1868; he later took over as brewery owner, and the brewery’s early sake was sold under the name “Shirakume” — “shira” (white) for rice, “ume” (plum) for good fortune. Because other breweries around the country used the same name, as its market grew the brewery unified its label under “Dewazakura”: “Dewa” for the old Dewa Province the founder felt tied to, and “sakura” (cherry blossom) for Mt. Maizuru, the hill that symbolizes Tendo, in bloom each spring.
A turning point came in 1980. At the time, ginjo — sake brewed from rice polished to at least 60% of its original size and fermented slowly at low temperatures for a fragrant aroma — was a term barely known outside sake competitions, where it was primarily made. When sold at all, it was treated as a special, expensive gift item. Wanting “as many people as possible to drink it,” Dewazakura drew on its long experience with ginjo brewing and released “Oka Ginjo,” deliberately priced below the top-grade sake of the era. Because the word “ginjo” itself was still unfamiliar to most drinkers, the brewery printed “Ginjo-shu” in large letters at the center of the label instead of the product name — a design that remains unchanged today. Its fruity aroma and light, clean taste quickly built a reputation, and this single bottle helped set off what later became known across Japan as the “ginjo boom.”
The Story of the Land
Tendo City, home to the brewery, is known as the “town of shogi pieces,” producing roughly 90% of Japan’s shogi pieces. The craft is said to trace back to the late Edo period, when Yoshida Daihachi, a steward of the Tendo-Oda domain, encouraged impoverished samurai retainers to make shogi pieces as a means of support. It’s now designated a national traditional craft.
Mt. Maizuru, the hill that gave the brewery its name, is a small mountain clearly visible from central Tendo, covered in cherry blossoms each spring. The brewery’s former main residence still stands right beside it, now open to the public as the “Dewazakura Museum of Art,” where visitors can walk straight from the brewery to view Joseon-era ceramics and cherry-blossom-themed art. Inns of Tendo Onsen cluster near the station as well — a small basin town that quietly holds three identities at once: a sake town, a shogi town, and a hot-spring town.
The Story of the Song
“Yoake no Uta” was released on September 1, 1964, a single by Kishi Yoko. The lyrics are by Iwatani Tokiko, the music and arrangement by Izumi Taku. Its melody began as a theme song Izumi wrote for the TV musical “Kiri Awaku,” broadcast on NHK General TV on March 19, 1962. Kishi’s performance won her the Best Vocal Performance award at the 6th Japan Record Awards that year, and Iwatani won the award for lyrics; by May 1965, the single had sold 640,000 copies.
Kishi Yoko was born in 1935 in Sakata City, Yamagata Prefecture, under the name Oyama Yoko. She studied vocal music in the graduate program at Tokyo University of the Arts, initially aiming to become an opera singer, but a change in health redirected her path. In 1959 she passed an NHK audition and began working as a chanson singer, signed with King Records in 1961, and made her formal debut in 1962 with the single “Tawamurenaide.” At a time when the word “chanson” itself was still unfamiliar to most Japanese listeners, “Yoake no Uta” became the turning point that made Kishi Yoko a household name. On the strength of the song, she went on to appear on NHK’s Kohaku Uta Gassen for seven consecutive years, from 1964 to 1971.
Why This Pairing
In 1980, “Oka Ginjo” took ginjo — until then known mainly through competitions and gift-giving — and, by pricing it below the top-grade sake of the day, pulled it into everyday drinking. It was a quiet dawn that brought a fragrant sake once reserved for specialists into ordinary evenings.
“Yoake no Uta” (“Song of the Dawn”) was a dawn of its own, for one singer. Kishi Yoko, who had once aimed for opera and was then working in the still little-known genre of chanson, gained nationwide recognition through this single, going on to stand on the Kohaku stage for seven years running.
Neither began with a loud declaration or a grand scheme. A brewery’s simple wish that “as many people as possible” could drink its finest sake, and one carefully honed voice. A quiet cup and a quiet song, each bringing a new dawn to its own small world. A sake born in Tendo, Yamagata, and a singer born in Sakata, Yamagata — two dawns meeting within the same prefecture.
Where to Find This Bottle
The Rakuten Ichiba link below is an affiliate link.
Note: the links above lead to Japan-based retailers. They’re most convenient for readers in Japan, or for those elsewhere who are able to arrange international shipping. Stock and availability change over time, so if you’re near a specialty sake shop, it’s well worth asking for this label by name.
🌡️ Recommended way to drink it: Well chilled (5–10°C), or lightly chilled (10–15°C). The fruity ginjo aroma and crisp, clean taste come through best when served cold.
Pairing Dishes Worth Trying
- Yamagata inland-style imoni
Yamagata’s signature regional dish: beef and taro simmered sukiyaki-style in a sweet soy sauce broth. The tender taro and rich beef umami pair naturally with the fruity aroma of Oka Ginjo.
Recipe (in Japanese): Kurashiru, “Homemade Yamagata Inland-Style Imoni”
- Yamagata dashi with summer vegetables
A local specialty of finely chopped cucumber, eggplant, myoga ginger, and shiso, tossed with soy sauce and bonito flakes. Its bright, herbaceous aroma and crisp texture bring out the fragrant ginjo aroma with a cool, refreshing edge.
Recipe (in Japanese): Kurashiru, “Summer Vegetable Yamagata Dashi”
A note on the science: the sweet soy sauce in imoni highlights the richness of the beef fat, while the ginjo’s characteristic apple- and melon-like aroma compounds (such as ethyl caproate) cut through and refresh the palate. The green, herbaceous aroma of cucumber and myoga in Yamagata dashi shares the same “highly volatile aroma compound” character as the ginjo’s own fragrance, so the two resonate together for a cool, clean finish.
Visiting the Brewery
Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
4-6 Ichinichi-cho 1-chome, Tendo City, Yamagata. About a 15–20 min walk from JR Tendo Station; about 10 min by car from the Tendo IC on the Tohoku Chuo Expressway.
The “Dewazakura Museum of Art,” housed in the brewery’s former main residence, sits right next door.
Sights Nearby
- Dewazakura Museum of Art / Ichinichi-cho, Tendo | ~1 min on foot from the brewery
A museum inside the brewery’s former main residence (a nationally registered tangible cultural property), displaying Joseon-era ceramics, works from Japan’s Six Ancient Kilns, and cherry-blossom-themed art. Open 9:30–17:00 (last entry 16:30); closed Mondays (or the next day if Monday is a holiday).
- Tendo Shogi Piece Museum / Honcho, Tendo | ~5 min, ~1.3 km by car from the brewery
A museum devoted to shogi pieces, fitting for Tendo, which produces roughly 90% of Japan’s shogi pieces (next to JR Tendo Station). Open 9:00–18:00 (last entry 17:30); closed the third Monday of each month.
Hot Springs Nearby
- Tendo Hotel (Tendo Onsen) / Kamatahonmachi, Tendo | ~5 min, ~2.1 km by car from the brewery
One of the inns of Tendo Onsen, offering day-use bathing (11:30–15:00, ¥1,000 for elementary-school age and up). Closed on certain days for maintenance or private bookings, so check ahead.
Opening hours, closing days and day-use bathing availability can change. Please check each facility’s official information before visiting.
A Quick Glossary of Sake Terms
- Ginjo-shu: Sake brewed from rice polished to a seimai buai of 60% or less and fermented slowly at low temperatures for a fragrant aroma. Unlike junmai ginjo, a small amount of brewing alcohol is added to shape the aroma and flavor.
- Seimai buai (rice-polishing ratio): The percentage of the original grain remaining after milling. The lower the number, the more the rice has been polished down.
Sources
If you notice any errors in this article, please don’t hesitate to reach out at info@soundrecords.jp.
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