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    遠くから来たものが、ひとつになる ― 奈良醸造のクラフトビール「FUNCTION」と布施明「旅愁〜斑鳩にて〜」｜味わい・合う料理

    執筆者:

    竜一

    カテゴリ:

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    今日のペアリング

    • クラフトビール：奈良醸造 FUNCTION／アメリカン・ベルジャン・スタイル・エール・アルコール6.0%・IBU24・ベルギー発祥のセゾン酵母に、Nelson Sauvinを主役としたCascade、Mosaic、Hallertau Blanc、Mandarina Bavariaなど多彩なホップを掛け合わせた「ホッピー・セゾン」・World Beer Cup 2026のAmerican-Belgo-Style Ale部門で金賞を受賞／奈良醸造株式会社（奈良県奈良市北之庄西町）
      公式サイト：https://narabrewing.com/
    • 音楽：「旅愁〜斑鳩にて〜」布施明（1977年）
      YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=4hfV0LaGNLY

    ▶ 上のプレーヤーで再生できない場合は、YouTubeで開く

    醸造所の話

    奈良県の奈良醸造 FUNCTION

    奈良醸造株式会社の代表・浪岡安則さんは1979年、奈良県生まれ。2002年から奈良県庁に公務員として勤めるかたわら、県内にはまだ根付いていなかったクラフトビールの文化に惹かれ、大阪のビアバーに通うようになりました。「奈良でクラフトビールが広まればいいな」という思いを店長に話したところ返ってきたのは、「自分でやればいい」という一言。そこから京都醸造の設立に関わった人物に紹介され、「本当にやりたいなら勉強にこないか」と声をかけられて、独立を前提に約2年間、京都で修行を積みました。2015年に県庁を退職し、2017年7月4日に奈良醸造を設立。2018年から、生まれ育った奈良の地でビール造りを始めています。

    立ち上げて最初の1年7か月で仕込んだビールは約40種類、同じ中身は1種類だけという走り方でした。やがてその中から定番として定着したのが、今回選んだ「FUNCTION」です。ベルギー発祥のセゾン酵母と、現代的なアメリカンIPAで使われるようなホップを掛け合わせた「アメリカン・ベルジャン・スタイル・エール」。White Wine、特にソーヴィニヨン・ブランを思わせる香りを持つNelson Sauvinホップを主役に、Cascade、Mosaic、Hallertau Blanc、Mandarina Bavariaを重ね、Pilsner Malt・Pale Ale Malt・Carapilsの麦芽で仕込みます。アルコール度数6.0%、IBU24。セゾン酵母由来のドライな飲み口にわずかな酸味が重なり、杯を重ねたくなる仕上がりです。2026年4月23日発表のWorld Beer Cup 2026では、このFUNCTIONがAmerican-Belgo-Style Ale部門で、同社のもう一つの定番「LIGHTHOUSE」もSession Beer部門で、同時に金賞を受賞しました。世界50か国から8,166銘柄が出品され、38か国255名の審査員によるブラインド審査で選ばれた金賞です。

    土地の話

    醸造所がある奈良市北之庄西町から車で約19分、7km。斑鳩（いかるが）の地に、法隆寺があります。607年、聖徳太子と推古天皇によって創建され、670年の火災で一度焼け落ちたのち再建された西院伽藍は、現存する世界最古の木造建築群。1993年、姫路城と並んで日本で初めてユネスコ世界遺産に登録されました。もとをたどれば、仏教そのものが6世紀に朝鮮半島・大陸から海を越えて伝わってきたもの。それを受け止め、大陸の建築技術と日本の木工の技とを重ね合わせてできた建物が、1400年近い時を超えて今も立っています。

    奈良にはもう一つ、似た成り立ちを持つ郷土料理があります。「飛鳥鍋」です。飛鳥時代、唐（中国）からの使者が練乳に似た乳製品を孝徳天皇に献上したのが、日本における牛乳文化の始まりと伝えられています。当初は貴族だけの飲み物でしたが、やがて僧侶たちもひそかに飲むようになり、手元にあった鶏の肉を牛乳で煮て食べたのが鍋の起源とされ、昭和初期に明日香村の名物として今の形に整えられました。海の向こうから来た習慣が、何百年もかけて、この土地のものに変わっていく。法隆寺も、飛鳥鍋も、たどる道筋は同じです。

    音楽の話

    布施明は1947年12月18日、東京都の生まれ。1965年、17歳でカンツォーネの「君は涙とほほえみを」でデビューし、伸びやかな歌声で歌謡界を歩んできました。1975年の「シクラメンのかほり」で日本レコード大賞を受賞したことは広く知られています。

    「旅愁〜斑鳩にて〜」は1977年9月5日、キングレコードから発売されたシングルです。作詞は松本隆、作曲は川口真、編曲は船山基紀。「斑鳩を旅するのなら、春よりも秋がいい」と歌い出すこの曲は、万葉集の文庫本や寺の絵馬といった古都の景色を重ねながら、失くした恋の名残を秋から冬への季節の移ろいに託して描きます。オリコン週間最高16位、売上13.5万枚を記録し、同年末の第28回NHK紅白歌合戦でも披露されました。

    なぜこの組み合わせなのか

    FUNCTIONは、ベルギーのセゾン酵母とアメリカのホップという、別々の場所で育った二つの流儀を一つの杯の中で合わせてできたビールです。奈良県庁の職員として奈良に根を張っていた浪岡さんが、一度京都へ出て学び、それを持ち帰って奈良で醸す。斑鳩の法隆寺が、海を越えてきた仏教建築の技術と日本の木工を重ねて建った寺であること。飛鳥鍋が、大陸から来た牛乳の文化を何百年もかけて鶏鍋という形に変えたこと。すべてが同じ形をしています。別の場所で生まれたものが、ここで出会い、重なって、一つの名前を持つものになる。

    「斑鳩を旅するのなら、春よりも秋がいい」と歌うこの曲は、古い町を通り過ぎていく旅人の目線で書かれています。旅人はそこに住む人ではないからこそ、重なり合ってきた層を一歩引いて眺めることができます。グラスの中でベルギーとアメリカが重なっていることに気づくのも、地元の人より、通りすがりの一杯を飲む私たちのような立場かもしれません。

    この一杯を、探すなら

    ※楽天市場へのリンクは広告（アフィリエイト）です。醸造所がタップルームや直営店を持っている場合は、できたてを現地で味わうのが一番のおすすめです。

    🌡️ おすすめの飲み方（温度とグラス）：8〜10℃。冷やしすぎるとNelson Sauvinホップの白ブドウのような香りが閉じてしまいます。チューリップ型のグラスや白ワイングラスで、香りをグラスの中にとどめながら飲むのがおすすめです。

    合わせたい「アテ」

    奈良県の奈良醸造 FUNCTION

    科学的にひとこと：セゾン酵母は発酵の過程で乳酸や酢酸など穏やかな酸を生み出します。この酸味は、魚や乳製品の脂肪分がもたらす「重さ」を、口の中で中和するように働きます。さらにNelson Sauvinホップが持つ白ブドウ・パッションフルーツ様の香りは、揮発性の高い芳香成分が脂肪の香りの上に重なることで、全体の印象を軽やかに感じさせます。

    この醸造所をたずねるなら

    奈良醸造株式会社
    奈良県奈良市北之庄西町1丁目8番地の14。近鉄郡山駅からイオンモール大和郡山行きのバスに乗り、イオンモール大和郡山から徒歩約8分です。醸造所併設のタップルームは土日限定で開いています。

    近くの観光スポット

    • 法隆寺／生駒郡斑鳩町｜醸造所から車で約19分・約7.0km
      607年、聖徳太子と推古天皇が創建。670年の焼失後に再建された西院伽藍は、現存する世界最古の木造建築群で、1993年に日本で初めてユネスコ世界遺産に登録されました。今回合わせた曲の舞台そのものです。

    近くの温泉

    • 天然湧出温泉 ゆららの湯 奈良店／奈良市八条｜醸造所から車で約15分
      西名阪道郡山ICから国道24号沿いにある天然温泉のスーパー銭湯。7:00〜翌0:00、年中無休で日帰り入浴ができます。

    ※営業時間・定休日・日帰り入浴の可否は変わることがあります。おでかけ前に各施設の公式情報をご確認ください。

    ひとことメモ（ビールの用語）

    • クラフトビール：小規模な醸造所が、造り手の個性を前面に出して仕込むビールの総称。大量生産の均一な味とは別の方向を目指しています。
    • エール：常温に近い温度で、酵母が液面近くで働く「上面発酵」で造るビール。果実のような香りと厚みのある味わいが出やすいのが特徴です。
    • ホップ：ビールに苦みと香りを与えるつる性植物の毬花（まりばな）。品種によって、柑橘・トロピカルフルーツ・草原のように香りが変わります。
    • モルト：発芽させた大麦（麦芽）のこと。ビールの甘み・色・コクの土台になり、焙煎の深さで色と香ばしさが決まります。
    • ABV：アルコール度数（Alcohol By Volume）のこと。ビールでは5%前後が標準で、8%を超えると飲みごたえのある「強め」の部類になります。
    • IBU：苦みの強さを表す国際的な数値。10前後だとほとんど苦みを感じず、60を超えるとはっきり苦いIPAの領域です。

    参考

    内容に誤りがございましたら、お手数ですが info@soundrecords.jp までご連絡いただけますと幸いです。


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