消えてしまった米も、ようやく光を浴びる ― 日置桜「純米大吟醸 強力」と水森かおり「鳥取砂丘」

今日のペアリング

• 日本酒：日置桜 純米大吟醸 強力／鳥取県産酒米「強力(ごうりき)」100%・精米歩合45%・アルコール度数15度／有限会社山根酒造場（鳥取県鳥取市青谷町大坪、明治20年[1887年]創業）
  公式サイト：https://hiokizakura.jp/
• 歌謡曲：「鳥取砂丘」水森かおり（2003年）
  YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=i0_Bk66TCnE

▶ 上のプレーヤーで再生できない場合は、YouTubeで開く

酒蔵の話

有限会社山根酒造場は、明治20年（1887年）、鳥取市青谷町大坪の日置谷で創業しました。現在は5代目蔵元・山根正紀さんが「醸は農なり」を合言葉に蔵を率いています。酒蔵のただ一つの銘柄「日置桜」が使う酒米は、すべて契約農家との栽培によるもの。「酒は純化していくことこそ進化であり、未来に継承されるべきもの」という方針のもと、糖分を酵母にしっかり食べさせきる完全発酵を目指し、新酒のうちは苦味や渋みを残しながら、日を置くほどに旨味を増していく酒を造り続けています。

今回合わせる「純米大吟醸 強力」は、鳥取県独自の酒米「強力（ごうりき）」を100%使用し、精米歩合45%まで磨いた一本。伸びのある太めの酸と深いコクを持ち、香り主体ではなく、昭和の吟醸酒を思わせる骨太な味わいが持ち味です。

「強力」は、鳥取県東伯郡下中山村（現在の西伯郡大山町）の渡邊信平が、在来の稲の中から選抜・育成した酒米です。大正から昭和にかけて鳥取県の奨励品種として広く栽培されましたが、丈が高く倒れやすい性質だったため、昭和20年（1945年）に奨励品種から外れ、昭和29年（1954年）頃には県内から姿を消しました。その後、中川酒造と山根酒造場が中心となり、鳥取大学農学部にわずかに保存されていた種籾をもとに復活栽培を進め、平成2年（1990年）、純米大吟醸酒として現代によみがえらせました。平成10年（1998年）には、復活に尽力した中川酒造の呼びかけで「強力をはぐくむ会」が発足し、原種の保全と種子の管理が続けられています。日置桜は、この一度は鳥取から消えた米を自らの手で蘇らせた蔵のひとつです。

土地の話

蔵のある鳥取市青谷町は、日本海に面した静かな町ですが、実はこの町の地中には「地下の弥生博物館」と呼ばれる遺跡が眠っています。山陰自動車道の建設に伴って発見された青谷上寺地遺跡は、今から約2400年前から1700年前にかけての弥生時代の集落跡。低湿地の酸素が少ない環境に守られ、通常の遺跡では残りにくい木製品や、殺傷痕のある人骨、さらには弥生人の脳の一部までもが良好な状態で出土しました。鳥取県はこの発見を「世界的にも貴重な大発見」と位置づけています。1353点もの出土品が国の重要文化財に指定されており、現在は隣接する青谷かみじち史跡公園で見学できます。

同じ青谷町には、「鳴き砂」で知られる井手ヶ浜・青谷海岸もあります。砂の上を歩くとキュッキュッと音が鳴る、全国でも珍しい浜辺で、日本一低く美しい音と評されたこともあるほど。地域の住民やサーファーたちが清掃活動を続けることで、その澄んだ音色が守られています。目立たない海辺の町に、一度は時の底に沈みながら、今はまた光を浴びているものが幾つも眠っている――それが青谷という土地です。

音楽の話

水森かおりは1995年9月25日、「おしろい花」でデビュー。オリコン演歌・歌謡ランキング初登場3位という華々しいスタートを切りましたが、その後は大きなヒットに恵まれない時期が続きます。転機の兆しが見えたのは2002年、10枚目のシングル「東尋坊」。カラオケファンの支持を得て、メジャー歌手としての足がかりをつかみました。そして2003年4月2日、11枚目のシングルとして発売されたのが「鳥取砂丘」です。作詞は木下龍太郎、作曲は弦哲也、編曲は前田俊明。オリコン週間チャート最高16位という決して派手な数字ではありませんでしたが、息の長いヒットとなり、日本レコード協会のプラチナ認定を受けたほか、第45回日本レコード大賞では金賞を受賞しました。この年、水森かおりは初めてNHK紅白歌合戦に出場します。

「鳥取砂丘」の大ヒット以降、水森かおりは日本各地の地名を一曲ずつ歌にする「ご当地ソング」を次々と発表し、「ご当地ソングの女王」と呼ばれるようになりました。デビューから8年近く、11枚目のシングルでようやく訪れた大きな転機が、その後の長いキャリアの土台になったのです。

なぜこの組み合わせなのか

「強力」という酒米は、かつて鳥取県の奨励品種として広く栽培されながら、一度は県内から姿を完全に消しました。それを日置桜の蔵元自身を含む蔵元や農家の手で再び育て上げ、今はこうして盃の中で味わうことができます。井手ヶ浜の鳴き砂や、地中深くに眠っていた青谷上寺地遺跡の木製品や脳の一部も、時の流れに埋もれかけながら、今に姿を見せているものです。

水森かおりもまた、1995年のデビューから8年近く、11枚目のシングルを出すまで、大きな注目を浴びることのない時期を過ごしました。その彼女が歌った「鳥取砂丘」が、ようやく広く届く歌になったとき、彼女はその後「ご当地ソングの女王」として、日本各地の目立たない土地に光を当て続ける歌手になります。一度は見過ごされていたものに、もう一度光が差す――鳥取の酒米と、鳥取を初めて全国区の歌にした一曲に、同じ物語を見つけることができます。

この一本を、探すなら

• 蔵元の公式サイト：https://hiokizakura.jp/
• 楽天市場で買う：「日置桜 純米大吟醸 強力」の商品ページを見る（720ml・4,048円）

※楽天市場へのリンクは広告（アフィリエイト）です。在庫・取扱いは変動します。お近くの酒販店でも、ぜひ銘柄名を伝えて探してみてください。

合わせたい「アテ」

• とうふちくわの磯辺揚げ
  鳥取県東部に伝わるソウルフード「とうふちくわ」。魚のすり身に豆腐を練り込んだ、ふわふわとした独特の食感が持ち味です。磯辺揚げにして香ばしさを加えると、強力米の太い酸とコクが受け止めてくれます。
  レシピはこちら：クラシル「シンプルでおいしい ちくわの磯辺揚げ」（とうふちくわでも同じ作り方でできます）
• モサエビの塩焼き
  鳥取県でクロザコエビと呼ばれる、鮮度が落ちやすく地元でしか味わえない「幻のエビ」。殻ごと塩焼きにすることで、甘エビ以上とも言われる甘みと旨味が引き立ちます。
  レシピはこちら：クックパッド「モサエビの塩焼き」（ばっとまん。さん）

科学的にひとこと：揚げ物の油分は日本酒の酸味によって口の中でさっぱりと切れるため、揚げたてのとうふちくわとの相性がよくなります。モサエビのように甘み・旨味の強い素材は、アミノ酸由来の旨味を持つ純米大吟醸と合わせることで、互いの旨味成分が重なり合い、味わいに厚みが生まれます。

この蔵をたずねるなら

日置桜（有限会社山根酒造場）
鳥取県鳥取市青谷町大坪／JR山陰本線・青谷駅から徒歩圏内、山陰自動車道 青谷ICのすぐそば。
明治20年（1887年）創業、「醸は農なり」を掲げ、使用する酒米はすべて契約栽培という一つの酒蔵です。

近くの観光スポット

• 青谷かみじち史跡公園（青谷上寺地遺跡）／鳥取市青谷町吉川｜蔵から車で約5分
  弥生時代前期末（約2400年前）から古墳時代前期（約1700年前）の集落跡。低湿地の酸素の少ない環境に守られ、弥生人の脳の一部や精巧な木製品が良好な状態で出土した「地下の弥生博物館」です。9:00〜17:00開館、毎月第4月曜・年末年始休館、入館無料（重要文化財棟のみ有料）。
• 井手ヶ浜・青谷海岸／鳥取市青谷町井手｜蔵から車で約10分
  西因幡県立自然公園に指定される、「鳴き砂」で知られる海岸。夏は海水浴場として開放され、サーフィンも楽しめます。地域住民やサーファーの清掃活動によって砂の鳴る美しさが守られています。

※営業時間・定休日は変わることがあります。おでかけ前に各施設の公式情報をご確認ください。

ひとことメモ（日本酒の用語）

• 純米大吟醸酒：精米歩合50%以下まで磨いた米で醸す、香り高く上品な純米酒の最高峰にあたるランクです。
• 精米歩合：玄米を削り、残った部分の割合。数値が低いほど、米を多く磨いていることを示します。

参考

• 山根酒造場 公式サイト
• 蔵元あいさつ | 山根酒造場
• 商品一覧 | 山根酒造場
• 山根酒造場 | とりネット・鳥取県公式サイト
• 酒米の暴れ馬「強力」とは | SAKE Street
• 強力 (米) – Wikipedia
• 鳥取砂丘 (水森かおりの曲) – Wikipedia
• 水森かおり – Wikipedia
• プロフィール / 水森かおり | 徳間ジャパンコミュニケーションズ
• 特集／よみがえる弥生の王国～青谷上寺地遺跡～ | とりネット・鳥取県公式サイト
• 青谷かみじち史跡公園 公式サイト（アクセス）
• 井手ヶ浜＋青谷海岸 | 青谷町観光協会
• モサエビの塩焼き by ばっとまん。 | クックパッド

内容に誤りがございましたら、お手数ですが info@soundrecords.jp までご連絡いただけますと幸いです。

Today’s Pairing

• Sake: Hiokizakura Junmai Daiginjo “Goriki” — made with 100% Tottori-grown Goriki sake rice, rice-polishing ratio (seimai buai) 45%, 15% alcohol / Yamane Shuzojo Co., Ltd. (Aoya-cho Otsubo, Tottori City, Tottori Prefecture; founded 1887)
  Official site: https://hiokizakura.jp/
• Kayoukyoku (classic Japanese popular song): “Tottori Sakyu” (“Tottori Sand Dunes”) by Mizumori Kaori, 2003
  YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=i0_Bk66TCnE

▶ If the player above doesn’t play, open it on YouTube

The Story of the Brewery

Yamane Shuzojo Co., Ltd. was founded in 1887 in the Hioki valley of Aoya-cho, Tottori City. It’s now led by fifth-generation brewery owner Yamane Masaki, under the motto “brewing is farming.” Every grain of rice behind the brewery’s single label, Hiokizakura, is grown under contract with local farmers. Guided by the belief that “sake should keep purifying itself — that is its evolution, and what should be passed on to the future,” the brewery aims for complete fermentation, letting the yeast consume the sugars fully. Its sake tends to carry some bitterness and astringency when young, then grows richer in umami the longer it’s left to rest.

The bottle in this pairing, Junmai Daiginjo “Goriki,” is brewed with 100% Goriki, a sake rice variety unique to Tottori, polished to a seimai buai of 45%. It has a broad, assertive acidity and deep richness — a style built less around aroma and more around the kind of sturdy, full-bodied flavor reminiscent of ginjo sake from the Showa era.

Goriki was selected and bred from a local rice variety by Watanabe Shinpei of what was then Shimonakayama village in Tohaku District, Tottori (now Daisen Town). Widely grown as one of Tottori’s recommended rice varieties from the Taisho era into the Showa era, it was dropped from that list in 1945 because its tall, easily lodged stalks made it difficult to cultivate, and by around 1954 it had disappeared from the prefecture entirely. Nakagawa Sake Brewery and Yamane Shuzojo later led the effort to revive it, working from a small reserve of seed stock kept at Tottori University’s Faculty of Agriculture, and in 1990 brought it back to life as a junmai daiginjo sake. In 1998, at Nakagawa Sake Brewery’s call, growers and brewers formed the “Association for Nurturing Goriki” to preserve the original strain and manage its seed stock. Hiokizakura is one of the breweries that brought this rice, once vanished from Tottori altogether, back to life with its own hands.

The Story of the Land

Aoya-cho, the quiet town on the Sea of Japan where the brewery stands, holds something remarkable underground: a site nicknamed “an underground Yayoi museum.” The Aoya Kamijichi archaeological site, discovered during the construction of the San’in Expressway, is the remains of a Yayoi-period settlement dating from roughly 2,400 to 1,700 years ago. Protected by the oxygen-poor conditions of a wetland, it has yielded wooden tools, human bones bearing cut marks, and even a fragment of Yayoi-era human brain tissue, all in remarkable condition — items that rarely survive at most archaeological sites. Tottori Prefecture itself describes the discovery as “a find of global significance.” As many as 1,353 items from the site have been designated Important Cultural Properties, and visitors can see them today at the adjoining Aoya Kamijichi Archaeological Park.

The same town is also home to Idegahama, also known as Aoya Coast, known for its “singing sand” — a rare beach where the sand squeaks underfoot, once rated among the lowest and most beautiful-sounding in Japan. Local residents and surfers keep the sand clean enough through ongoing cleanup efforts to preserve that sound. In this unassuming seaside town, more than one thing that once sank beneath the passage of time has resurfaced into the light — that is Aoya-cho.

The Story of the Song

Mizumori Kaori debuted on September 25, 1995, with “Oshiroi Bana,” entering the Oricon enka/kayoukyoku ranking at a striking No. 3. But no major hit followed for years. A first sign of a turning point came in 2002 with her tenth single, “Toujinbo,” which caught on with karaoke fans and gave her a foothold as a major-label artist. Then, on April 2, 2003, came her eleventh single, “Tottori Sakyu.” The lyrics are by Kinoshita Ryutaro, the music by Tsuru Tetsuya, and the arrangement by Maeda Toshiaki. It peaked at only 16 on Oricon’s weekly chart — not a flashy number — but it became a long-running hit, earned a platinum certification from the Recording Industry Association of Japan, and won the Gold Prize at the 45th Japan Record Awards. That same year, Mizumori made her first appearance on NHK’s year-end Kohaku Uta Gassen.

After the breakout success of “Tottori Sakyu,” Mizumori went on to release one “go-to-chi song” (a song dedicated to a specific place in Japan) after another, becoming known as “the queen of go-to-chi songs.” The turning point that finally arrived with her eleventh single, nearly eight years into her career, became the foundation for everything that followed.

Why This Pairing

Goriki, the sake rice, was once widely grown across Tottori as one of its recommended varieties, only to vanish from the prefecture completely. Brewers — including Hiokizakura’s own — and farmers brought it back, and now it can be tasted again, right here in this cup. The wooden artifacts and brain tissue that lay buried deep underground at Aoya Kamijichi, and the singing sand of Idegahama, are likewise things that nearly sank beneath the passage of time before resurfacing into the present.

Mizumori Kaori, too, spent nearly eight quiet years after her 1995 debut without much recognition, before her eleventh single found its audience. Once “Tottori Sakyu” finally reached people widely, she went on to become “the queen of go-to-chi songs,” spending her career shining a light on one unassuming corner of Japan after another. Something once overlooked catching the light again — that’s a story you can find both in Tottori’s sake rice and in the song that first turned Tottori into something sung about nationwide.

Where to Find This Bottle

The Rakuten Ichiba link below is an affiliate link.

• Brewery’s official site: https://hiokizakura.jp/
• Buy on Rakuten Ichiba: View the product page (720ml, ¥4,048)

Note: the links above lead to Japan-based retailers. They’re most convenient for readers in Japan, or for those elsewhere who are able to arrange international shipping. Stock and availability change over time, so if you’re near a specialty sake shop, it’s well worth asking for this label by name.

Pairing Dishes Worth Trying

• Tofu chikuwa, isobe-age style
  A soul food of eastern Tottori Prefecture: fish surimi kneaded together with tofu, giving it a distinctively light, fluffy texture. Deep-frying it in a seaweed-flecked batter (isobe-age) adds a toasty aroma that stands up well to the broad acidity and richness of Goriki rice sake.
  Recipe (in Japanese): Kurashiru, “Chikuwa Isobe-age, Simple and Good” (the same method works with tofu chikuwa)
• Salt-grilled mosa ebi
  Known locally as kurozako-ebi, this shrimp is so perishable that it rarely travels beyond Tottori, earning it a reputation as a “phantom shrimp.” Grilling it whole, shell and all, with a dusting of salt brings out a sweetness said to rival that of sweet shrimp (amaebi).
  Recipe (in Japanese): Cookpad, “Salt-Grilled Mosa Ebi” by Battoman

A note on the science: the acidity in sake cuts through the oil of fried food, cleansing the palate — which is why freshly fried tofu chikuwa pairs so naturally here. Ingredients rich in sweetness and umami, like mosa ebi, resonate with the amino-acid umami of a junmai daiginjo, so the umami from both sides layers together into a fuller, deeper flavor.

Visiting the Brewery

Hiokizakura (Yamane Shuzojo)
Aoya-cho Otsubo, Tottori City, Tottori Prefecture. Within walking distance of JR Aoya Station on the San’in Main Line, and just off the Aoya Interchange on the San’in Expressway.
Founded in 1887, the brewery works under the motto “brewing is farming,” growing every grain of rice it uses under contract with local farmers.

Sights Nearby

• Aoya Kamijichi Archaeological Park / Yoshikawa, Aoya-cho, Tottori City | ~5 min by car from the brewery
  The remains of a Yayoi-period settlement dating from about 2,400 to 1,700 years ago. Preserved in an oxygen-poor wetland, the site has yielded a fragment of Yayoi-era human brain tissue along with finely made wooden tools in remarkable condition — earning it the nickname “an underground Yayoi museum.” Open 9:00–17:00, closed the 4th Monday of each month and over New Year’s; admission is free except for the building housing Important Cultural Properties.
• Idegahama / Aoya Coast / Ide, Aoya-cho, Tottori City | ~10 min by car from the brewery
  A coastline within the Nishi-Inaba Prefectural Natural Park, known for its “singing sand.” Open as a swimming beach in summer, and popular with surfers year-round. Local residents and surfers keep the sand clean enough to preserve its sound.

Opening hours and closing days can change. Please check each facility’s official information before visiting.

A Quick Glossary of Sake Terms

• Junmai Daiginjo: Junmai sake (made only from rice, rice koji, and water, with no added brewing alcohol) polished to a seimai buai of 50% or less — the most refined, fragrant tier of junmai sake.
• Seimai buai (rice-polishing ratio): The percentage of the original grain remaining after milling. The lower the number, the more the rice has been polished down.

Sources

• Yamane Shuzojo – Official Site
• Message from the Brewery Owner – Yamane Shuzojo Official Site
• Product List – Yamane Shuzojo Official Site
• Yamane Shuzojo – “Torinet” Tottori Prefecture Official Site
• What Is Goriki, the “Wild Horse” of Sake Rice? – SAKE Street (Japanese)
• Goriki (rice) – Wikipedia (Japanese)
• Tottori Sakyu (Mizumori Kaori song) – Wikipedia (Japanese)
• Mizumori Kaori – Wikipedia (Japanese)
• Mizumori Kaori Profile – Tokuma Japan Communications (Japanese)
• Feature: The Revived Yayoi Kingdom – Aoya Kamijichi Site – “Torinet” Tottori Prefecture Official Site (Japanese)
• Aoya Kamijichi Archaeological Park – Official Site, Access (Japanese)
• Idegahama & Aoya Coast – Aoya Town Tourism Association (Japanese)
• Cookpad, “Salt-Grilled Mosa Ebi” by Battoman (Japanese)

If you notice any errors in this article, please don’t hesitate to reach out at info@soundrecords.jp.