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    凍る手前で、いちばん濃くなる ― ブルーマスターのクラフトビール「プレミアムアイスブルーマスター」と井上陽水「少年時代」｜味わい・合う料理

    執筆者:

    竜一

    カテゴリ:

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    今日のペアリング

    • クラフトビール：ブルーマスター プレミアムアイスブルーマスター／エクストラスペシャルビター（ESB）・アルコール5.0%・IBU40・アメリカ産麦芽とホップに福岡県久留米市特産のはと麦を加えて仕込み、凍る寸前の低温でじっくり熟成・有限会社ケイズブルーイングカンパニー（福岡県福岡市城南区別府）
      公式サイト：https://www.brewmaster2002.com/
    • 音楽：「少年時代」井上陽水（1990年）
      YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=71MgEPmdPuI

    ▶ 上のプレーヤーで再生できない場合は、YouTubeで開く

    醸造所の話

    福岡県のブルーマスター プレミアムアイスブルーマスター

    有限会社ケイズブルーイングカンパニーは2001年5月、福岡市で創業しました。代表の加藤秀則さんがクラフトビールと出会ったのは1993年。製缶会社でビール缶の研究開発をしていたときにアメリカの小規模ブルワリーのビール缶を知り、休暇でカリフォルニアへ渡って20軒以上のブルワリーやブルーパブを見て回ったことがきっかけでした。1995年に会社を退職してロサンゼルスで醸造を学び、帰国後、「フルーツビールを造っている醸造所がひとつもなかった」ことから、自分で造る道を選びます。2002年に看板銘柄「ブルーマスター」を発売し、福岡のブランドいちご「とよのかいちご」を使った「ホワイトストロベリー」を第1号として、大分の「かぼす」など九州の特産品を使ったフルーツビールを次々に送り出してきました。2008年の横浜ビアフェスでは「かぼす&ハニー」が話題となり、翌年の人気投票で1位を獲得しています。

    今回選んだ「プレミアムアイスブルーマスター」は、イギリス発祥のエールスタイル「エクストラスペシャルビター（ESB）」。アルコール度数5.0%、IBU40。アメリカ産の麦芽・ホップに、福岡県久留米市特産のはと麦を加えて仕込み、麦芽の比率は99%以上です（はと麦を使うため、日本の酒税法上は「発泡酒」に分類されます）。4種の高アルファ酸アロマホップで柑橘系の香りを引き立て、上面発酵酵母を使用。ふつうのビールより低い、凍る寸前の温度でじっくり熟成させることで旨みを凝縮し、スムースな味わいに仕上げています。久留米市のはと麦を生かすプロジェクト「はとむぎ物語®」のラインアップにも名を連ねる一本です。

    土地の話

    久留米市は、福岡県内でハトムギの産地として知られる土地です。ハトムギは古くから漢方薬や健康食として親しまれてきた麦の仲間で、地元の商工会を中心に、この麦を生かした特産品づくりが進められてきました。パン、クッキー、餃子、マッコリなど、これまでに生まれてきた加工品は幅広く、プレミアムアイスブルーマスターもそのラインアップの一つです。

    ビールを仕込んでいるのは福岡市城南区、原料のはと麦が育つのは久留米市。醸造所から見れば県内のもう一つの土地から届いた一袋の麦が、ひとつのグラスの中で合流しています。

    音楽の話

    井上陽水は1948年8月30日、福岡県嘉穂郡幸袋町（現・飯塚市幸袋地区）に生まれ、田川郡糸田町で育ちました。かつて炭鉱で栄えた筑豊地方です。1969年9月、アンドレ・カンドレの名でCBSソニーからデビューしました。

    「少年時代」は、柏原兵三の小説『長い道』と藤子不二雄Ⓐの漫画を原作に、篠田正浩監督が手がけた映画『少年時代』（1990年8月11日公開）の主題歌として作られました。作詞・作曲は井上陽水、共同作曲者としてクレジットされる「平井夏美」は、プロデューサー川原伸司のペンネームです。1990年9月21日、フォーライフレコードから陽水の28枚目のシングルとしてリリースされ、発売直後のオリコン週間最高位は4位でした。翌1991年、ソニーのビデオカメラ「ハンディカム」のCMに使われたことで評判が広がり、長く売れ続ける一曲になります。1997年7月、日本レコード協会がミリオンセラーとして認定、出荷数は136万枚に達しました。映画『少年時代』も、第14回日本アカデミー賞で最優秀作品賞を含む6部門の最優秀賞を受賞しています。

    なぜこの組み合わせなのか

    プレミアムアイスブルーマスターが旨みを濃くする方法は、仕込んだ直後に完成させることではありませんでした。ふつうのビールより低い、凍る寸前の温度で時間をかけてじっくり熟成させることです。「少年時代」もまた、発売した瞬間に一気に広まった曲ではありません。1990年9月のリリース時点ではオリコン週間4位にとどまり、翌年のCM起用を経て評判が広がり、1997年にようやくミリオンセラーとして認定されました。どちらも、できた瞬間の勢いより、そこから先にかけた時間の分だけ濃くなっていったものです。

    グラスの中では、福岡市のブルワリーと久留米市のはと麦という、県内の異なる土地が合流しています。歌の中では、筑豊で生まれ育った一人の大人が、自分自身の少年時代という、もう戻れない時間を遠くから見つめ直しています。どちらも、一度離れた場所や時間を、わざわざもう一度呼び戻す動きをしているところが似ています。

    この一杯を、探すなら

    ※楽天市場へのリンクは広告（アフィリエイト）です。醸造所がタップルームや直営店を持っている場合は、できたてを現地で味わうのが一番のおすすめです。

    🌡️ おすすめの飲み方（温度とグラス）：8〜12℃ほど、冷えすぎない温度で。グラスはパイントグラスか、口がすこし開いたタンブラーで。冷やしすぎるとカラメル麦芽の香りが閉じてしまうので、ラガーよりやや高めの温度を目安にしてください。

    合わせたい「アテ」

    ブルーマスター プレミアムアイスブルーマスターに合わせた料理

    • 博多風塩もつ鍋
      とろけるほど柔らかい牛もつと、にんにく・にらの香りが満ちる塩味の鍋。博多の定番の一つです。カラメル麦芽の甘みがもつの旨みと重なり、ホップの苦みと炭酸が脂の膜をすっきり洗い流します。
      レシピはこちら：クラシル「おうちで本格☆博多風塩もつ鍋」
    • 博多鉄なべ餃子
      鉄鍋のまま卓に出す、博多発祥の一口餃子。皮の焼き目に生まれる香りと、麦芽を焙煎したときに生まれる香りは同じ系統の香ばしさなので、重ねてもなじみます。
      レシピはこちら：クックパッド「皮パリッ『博多鉄なべ餃子』ふう我家の餃子」

    科学的にひとこと：ホップの苦味成分と炭酸のガス圧は、もつ鍋の脂が口に残す膜を洗い流し、味覚をリセットします。餃子の皮の焼き目に生まれるメイラード反応由来の香気成分と、麦芽を焙煎したときに生まれる香気成分は同じ「ロースト香」の系統にあるため、重ねても互いを邪魔せずなじみます。

    この醸造所をたずねるなら

    ブルーマスター（ケイズブルーイングカンパニー）
    福岡県福岡市城南区別府1-19-1。福岡市地下鉄七隈線「別府駅」から徒歩約3分。ブリューパブを兼ねた醸造所で、店内でできたてを飲むことも、瓶を購入することもできます。

    近くの観光スポット

    • 大濠公園／福岡市中央区｜醸造所から車で約10分・約4km
      池の周囲約2kmを一周できる、福岡市民憩いの公園。24時間無料開放で、日本庭園やボート場、福岡市美術館も隣接しています。

    近くの温泉

    • 博多温泉 旅館 富士の苑／福岡市南区｜醸造所から車で約20分・約8km
      1972年創業、加水・加温・循環をしない源泉かけ流しの温泉旅館。塩化物泉、湧出温度約45℃。日帰り入浴は10:00〜22:00（火曜は温泉入浴のみ）。

    ※営業時間・定休日・日帰り入浴の可否は変わることがあります。おでかけ前に各施設の公式情報をご確認ください。

    ひとことメモ（ビールの用語）

    • クラフトビール：小規模な醸造所が、造り手の個性を前面に出して仕込むビールの総称。大量生産の均一な味とは別の方向を目指しています。
    • エール：常温に近い温度で、酵母が液面近くで働く「上面発酵」で造るビール。果実のような香りと厚みのある味わいが出やすいのが特徴です。
    • ホップ：ビールに苦みと香りを与えるつる性植物の毬花（まりばな）。品種によって、柑橘・トロピカルフルーツ・草原のように香りが変わります。
    • モルト：発芽させた大麦（麦芽）のこと。ビールの甘み・色・コクの土台になり、焙煎の深さで色と香ばしさが決まります。
    • ABV：アルコール度数（Alcohol By Volume）のこと。ビールでは5%前後が標準で、8%を超えると飲みごたえのある「強め」の部類になります。
    • IBU：苦みの強さを表す国際的な数値。10前後だとほとんど苦みを感じず、60を超えるとはっきり苦いIPAの領域です。

    参考

    内容に誤りがございましたら、お手数ですが info@soundrecords.jp までご連絡いただけますと幸いです。


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