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今日のペアリング
- クラフトビール：みなみ阿蘇ビール 阿蘇レッドIPA／インディア・ペールエール・アルコール5%・IBU30・麦芽に赤米とホップ、乾燥ビーツを加えて仕込み・仕込み水は産山村の名水「池山水源」の水／みなみ阿蘇ビール株式会社（熊本県阿蘇郡南阿蘇村久石）
公式サイト：https://minamiaso-beer.com/ - 音楽：「三百六十五歩のマーチ」水前寺清子（1968年）
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=hEXAdhFPp7M
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醸造所の話
みなみ阿蘇ビール株式会社の設立は2021年。コロナ禍の厳しい中で立ち上げられた、まだ5年に満たない会社です。拠点を構えるのは、世界最大級のカルデラを持つ阿蘇山の南側、南阿蘇村。名水百選の白川水源をはじめとした湧水や、地元の大麦・ホップといった地域資源を生かしたクラフトビールの企画・販売を営んでいます。公式サイトには「世界農業遺産」に認定された阿蘇の農業を基軸に、循環型農業や農福連携にも取り組み、熊本地震復興の一助となることを目指す、と記されています。
ラインナップの柱は「阿蘇ブロンドエール」と「阿蘇レッドIPA」の2本。2022年4月にブランド名「みなみ阿蘇ビール」の結合商標を、同年12月にはこの2つの商品名の商標を取得し、県内のスーパーでも贈答用を含め扱われるようになりました。直売所は、南阿蘇村久石にある道の駅「あそ望の郷くぎの」の一角です。
今回選んだ「阿蘇レッドIPA」は、麦芽に赤米とホップ、乾燥ビーツを加えて仕込むインディア・ペールエール。仕込み水には、お隣の産山村にある名水百選「池山水源」の水を使います。アルコール度数5%、IBU30。公式サイトはこの一本を「野焼きの炎が駆け上る阿蘇五岳と、阿蘇神社の火振り神事をイメージした」一杯と紹介しています。
土地の話
阿蘇山は、南北25km・東西18kmにおよぶ世界有数のカルデラを抱く活火山です。南阿蘇村はそのカルデラの南側に位置し、村内だけで湧水地が11カ所を数えます。中でも白川水源は、毎分60トンの水が湧き出す「名水百選」の一つ。直売所のある道の駅あそ望の郷くぎのから車で約11分、そう遠くない場所に湧いています。
毎年春、牧草地の再生のために野山に火を入れる「野焼き」は、阿蘇の草原を守り続けてきた営みです。炎が山肌を駆け上る夜の景色は、地元の人にとって見慣れた春の合図。そしてその近くにある阿蘇神社では、2000年以上続く農耕祭事「田作祭」の中日に「火振り神事」が行われます。氏子たちが火のついたカヤの束を振り回して、境内に迎え入れる妃神を出迎える神事で、国の重要無形民俗文化財にも指定されています。阿蘇レッドIPAのラベルが思い描いているのは、この二つの「火」の景色です。
音楽の話
水前寺清子、本名・林田民子は1945年10月9日、熊本市中央区の子飼商店街に生まれました。芸名の「水前寺」は故郷にある名勝・水前寺成趣園から、「清子」は熊本ゆかりの戦国武将・加藤清正からそれぞれ取ったものだといいます。1964年にデビューし、持ち前の小柄な体でマーチングバンドの指揮者のように振る舞うステージが評判になっていきました。
「三百六十五歩のマーチ」は1968年11月10日、日本クラウンから発売されました。作詞は星野哲郎、作曲は米山正夫、編曲は小杉仁三。「しあわせは歩いてこない だから歩いてゆくんだね」と歌い出し、「三歩進んで二歩さがる」のフレーズで知られるこの曲は、100万枚を超えるヒットとなります。1969年の第11回日本レコード大賞では大衆賞を、第2回日本作詩大賞でも大衆賞を受賞。同年の第41回選抜高等学校野球大会では、入場行進曲にも採用されました。
なぜこの組み合わせなのか
水前寺清子という名前は、生まれた土地の名所と、その土地にゆかりのある武将からもらわれたものでした。阿蘇レッドIPAもまた、阿蘇五岳の野焼きと阿蘇神社の神事という、土地の景色と祭りからそのまま名前とイメージをもらっています。どちらも、自分自身の外側にある場所の力を借りて、自分の姿を定めてきました。
「三歩進んで二歩さがる」という有名な一節は、思うように前に進めない日があっても、それでも前を向こうという歌です。コロナ禍のただ中に立ち上げられ、熊本地震からの復興の一助を掲げて歩き出したこの醸造所の姿勢と、重なるところがあります。そして赤米とビーツで色づく「レッド」の名、野焼きの炎、火振り神事の松明。どれも赤くて、力強く動いている。マーチのように前に進み続けるリズムと、IPAらしいはっきりした苦みの後押しが、よく似合います。
この一杯を、探すなら
- 醸造所の公式サイト：https://minamiaso-beer.com/
- 楽天市場で探す：「みなみ阿蘇ビール 阿蘇レッドIPA」の検索結果を見る
※楽天市場へのリンクは広告（アフィリエイト）です。醸造所がタップルームや直営店を持っている場合は、できたてを現地で味わうのが一番のおすすめです。
合わせたい「アテ」
- 馬刺し
熊本といえばの一皿。脂の乗った赤身を、しょうゆにおろし生姜・にんにくを合わせたタレで食べると、IPAのはっきりした苦みと香りが脂をすっと切ってくれます。
レシピはこちら：クラシル「おうちでつくる 馬刺しのタレ」 - からし蓮根
白味噌と和がらしを詰めたレンコンを衣で揚げた、熊本の郷土料理。揚げ物の油と、鼻に抜けるからしの刺激の両方に、ホップの苦みと柑橘のような香りが寄り添います。
レシピはこちら：クックパッド「からし蓮根」
科学的にひとこと：ホップの苦み成分イソα酸と炭酸のガス圧は、揚げ物や脂の多い料理が口に残す膜を洗い流し、味覚をリセットします。さらに、からしのツンとした刺激とホップ由来の柑橘・松のような香りは、どちらも鼻の奥に抜けていく感覚として働くため、互いを邪魔せず重なり合います。
この醸造所をたずねるなら
みなみ阿蘇ビール
熊本県阿蘇郡南阿蘇村大字久石2807、道の駅「あそ望の郷くぎの」の敷地内（商工ブースB室）にある直売所で購入できます。
道の駅には阿蘇五岳を一望できる70mのウッドデッキがあり、ビールのラベルが描く景色をその場で確かめられます。
近くの観光スポット
- 白川水源／南阿蘇村白川｜醸造所から車で約11分・約6.8km
阿蘇の伏流水が毎分60トン湧き出す、名水百選の一つ。「阿蘇ブロンドエール」の仕込み水と同じ水系で、隣には水神を祀る白川吉見神社があります。
近くの温泉
- 地獄温泉 青風荘／南阿蘇村河陽｜醸造所から車で約15分・約6km
阿蘇くまもと空港からの道順が、道の駅のある久木野交差点をそのまま抜けた先にある日帰り温泉。足元から源泉が湧き出す「すずめの湯」が名物で、日帰り湯治（10:00〜17:00、火曜定休）ができます。
※営業時間・定休日・日帰り入浴の可否は変わることがあります。おでかけ前に各施設の公式情報をご確認ください。
ひとことメモ（ビールの用語）
- クラフトビール：小規模な醸造所が、造り手の個性を前面に出して仕込むビールの総称。大量生産の均一な味とは別の方向を目指しています。
- IPA：インディア・ペールエールの略。ホップを大量に使い、強い苦みと華やかな柑橘や松のような香りを持たせたペールエールです。
- ホップ：ビールに苦みと香りを与えるつる性植物の毬花（まりばな）。品種によって、柑橘・トロピカルフルーツ・草原のように香りが変わります。
- モルト：発芽させた大麦（麦芽）のこと。ビールの甘み・色・コクの土台になり、焙煎の深さで色と香ばしさが決まります。
- IBU：苦みの強さを表す国際的な数値。10前後だとほとんど苦みを感じず、60を超えるとはっきり苦いIPAの領域です。
参考
内容に誤りがございましたら、お手数ですが info@soundrecords.jp までご連絡いただけますと幸いです。
오늘의 페어링
- 크래프트 맥주：미나미아소 맥주 아소 레드IPA／인디아 페일에일・알코올 5%・IBU30・맥아에 적미(붉은 쌀)와 홉, 건조 비트를 더해 양조・양조용수는 우부야마무라의 명수 「이케야마 수원」의 물／미나미아소 맥주 주식회사（구마모토현 아소군 미나미아소무라 히사이시）
공식 사이트：https://minamiaso-beer.com/ - 음악：「삼백육십오보의 행진곡」스이젠지 기요코（1968년）
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=hEXAdhFPp7M
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양조장 이야기
미나미아소 맥주 주식회사의 설립은 2021년. 코로나 사태의 혹독한 상황 속에서 시작된, 아직 5년이 채 되지 않은 회사입니다. 거점을 둔 곳은 세계 최대급의 칼데라를 품은 아소산의 남쪽, 미나미아소무라. 명수백선 시라카와 수원을 비롯한 용수와 지역의 보리・홉 같은 지역 자원을 살린 크래프트 맥주를 기획・판매하고 있습니다. 공식 사이트에는 「세계농업유산」으로 인정된 아소의 농업을 기반으로 순환형 농업과 농업・복지 연계에도 힘쓰며, 구마모토 지진 복구에 도움이 되는 것을 목표로 한다고 적혀 있습니다.
라인업의 중심은 「아소 블론드에일」과 「아소 레드IPA」 2가지. 2022년 4월에 브랜드명 「미나미아소 맥주」의 결합 상표를, 같은 해 12월에는 이 2개 상품명의 상표를 취득하여, 현 내 슈퍼마켓에서도 선물용을 포함해 취급하게 되었습니다. 직매장은 미나미아소무라 히사이시에 있는 휴게소 「아소보노사토 구기노」의 한 켠입니다.
이번에 고른 「아소 레드IPA」는 맥아에 적미와 홉, 건조 비트를 더해 양조하는 인디아 페일에일. 양조용수로는 이웃한 우부야마무라에 있는 명수백선 「이케야마 수원」의 물을 사용합니다. 알코올 도수 5%, IBU30. 공식 사이트는 이 한 잔을 「들불의 불길이 타오르는 아소 오악(五岳)과 아소 신사의 히부리 신사(불 흔들기 의식)를 이미지했다」고 소개하고 있습니다.
고장 이야기
아소산은 남북 25km・동서 18km에 이르는 세계 유수의 칼데라를 품은 활화산입니다. 미나미아소무라는 그 칼데라의 남쪽에 위치하며, 마을 안에서만 용수지가 11곳에 이릅니다. 그중에서도 시라카와 수원은 분당 60톤의 물이 솟아나는 「명수백선」 중 하나. 직매장이 있는 휴게소 아소보노사토 구기노에서 차로 약 11분, 그리 멀지 않은 곳에서 솟아나고 있습니다.
해마다 봄, 초지를 되살리기 위해 들과 산에 불을 놓는 「노야키(들불)」는 아소의 초원을 지켜 온 전통입니다. 불길이 산자락을 타오르는 밤의 풍경은 지역 주민들에게 익숙한 봄의 신호입니다. 그리고 그 근처에 있는 아소 신사에서는 2000년 넘게 이어진 농경 제사 「다즈쿠리 마쓰리」의 중간 날에 「히부리 신사(불 흔들기 의식)」가 열립니다. 씨족민들이 불붙은 억새 다발을 흔들며, 경내로 맞이하는 비(妃) 신을 환영하는 의식으로, 국가 중요무형민속문화재로도 지정되어 있습니다. 아소 레드IPA의 라벨이 그리고 있는 것은 이 두 가지 「불」의 풍경입니다.
음악 이야기
스이젠지 기요코, 본명 하야시다 다미코는 1945년 10월 9일, 구마모토시 주오구의 고가이 상점가에서 태어났습니다. 예명 「스이젠지」는 고향에 있는 명승지 스이젠지 조주엔 정원에서, 「기요코」는 구마모토와 인연이 깊은 센고쿠 시대 무장 가토 기요마사에서 각각 따온 것이라고 합니다. 1964년에 데뷔하여, 작은 체구로 마칭밴드의 지휘자처럼 움직이는 무대가 화제가 되었습니다.
「삼백육십오보의 행진곡」은 1968년 11월 10일, 니혼 크라운에서 발매되었습니다. 작사는 호시노 데쓰로, 작곡은 요네야마 마사오, 편곡은 고스기 히토미. 「행복은 걸어오지 않는다, 그러니 걸어가는 거야」로 시작해 「세 걸음 나아가고 두 걸음 물러난다」라는 구절로 잘 알려진 이 곡은 100만 장이 넘는 히트를 기록합니다. 1969년 제11회 일본 레코드 대상에서는 대중상을, 제2회 일본 작사 대상에서도 대중상을 수상. 같은 해 제41회 선발 고등학교 야구대회에서는 입장 행진곡으로도 채택되었습니다.
왜 이 조합인가
스이젠지 기요코라는 이름은 태어난 고장의 명소와, 그 고장과 인연이 있는 무장에게서 받은 것이었습니다. 아소 레드IPA 또한 아소 오악의 들불과 아소 신사의 제례라는, 고장의 풍경과 축제에서 그대로 이름과 이미지를 받았습니다. 둘 다 자기 자신의 바깥에 있는 장소의 힘을 빌려 자신의 모습을 정해 왔습니다.
「세 걸음 나아가고 두 걸음 물러난다」는 유명한 구절은, 뜻대로 나아가지 못하는 날이 있어도 그래도 앞을 보자는 노래입니다. 코로나 사태 한가운데 세워져 구마모토 지진 복구에 도움이 되고자 걸음을 뗀 이 양조장의 자세와 겹치는 부분이 있습니다. 그리고 적미와 비트로 물든 「레드」라는 이름, 들불의 불길, 히부리 신사의 횃불. 모두 붉고, 힘차게 움직이고 있습니다. 행진곡처럼 계속 앞으로 나아가는 리듬과 IPA다운 또렷한 쓴맛의 밀어줌이 잘 어울립니다.
이 한 잔을 찾는다면
- 양조장 공식 사이트：https://minamiaso-beer.com/
- 라쿠텐 이치바에서 찾기：「미나미아소 맥주 아소 레드IPA」검색 결과 보기
※라쿠텐 이치바 링크는 광고(제휴)입니다. 양조장에 탭룸이나 직영점이 있다면, 현지에서 갓 만든 맥주를 맛보는 것을 가장 추천합니다.
🌡️ 추천하는 마시는 법（온도와 잔）：8~10°C, 너무 차갑게 하지 않는 것이 요령입니다. 지나치게 차게 하면 홉의 향이 닫혀 버립니다. 잔은 입구가 좁아지는 튤립형이나 IPA 전용 잔으로. 향이 잔 속에 머물며 코끝으로 모여듭니다.
곁들이고 싶은 「안주」
- 바사시(말고기 육회)구마모토 하면 떠오르는 한 접시. 기름진 살코기를, 간장에 간 생강・마늘을 섞은 소스로 먹으면 IPA의 또렷한 쓴맛과 향이 기름기를 깔끔하게 잘라 줍니다.
레시피는 이쪽：쿠라시루 「집에서 만드는 바사시 소스」 - 가라시 렌콘(겨자 연근)백된장과 일본 겨자를 채운 연근을 튀김옷을 입혀 튀긴, 구마모토의 향토 요리. 튀김의 기름기와 코를 톡 쏘는 겨자의 자극 양쪽에 홉의 쓴맛과 감귤 같은 향이 함께합니다.
레시피는 이쪽：쿡패드 「가라시 렌콘」
과학적으로 한마디：홉의 쓴맛 성분인 이소알파산과 탄산의 기체 압력은 튀김이나 기름진 요리가 입안에 남기는 막을 씻어 내려 미각을 리셋합니다. 게다가 겨자의 톡 쏘는 자극과 홉에서 비롯한 감귤・소나무 같은 향은 둘 다 코 안쪽으로 빠져나가는 감각으로 작용하기 때문에, 서로를 방해하지 않고 겹쳐집니다.
이 양조장을 찾아간다면
미나미아소 맥주구마모토현 아소군 미나미아소무라 오아자 히사이시 2807, 휴게소 「아소보노사토 구기노」부지 내(상공 부스 B실)에 있는 직매장에서 구입할 수 있습니다.
휴게소에는 아소 오악을 한눈에 바라볼 수 있는 70m 우드 데크가 있어, 맥주 라벨이 그리는 풍경을 그 자리에서 확인할 수 있습니다.
근처의 관광 명소
- 시라카와 수원／미나미아소무라 시라카와｜양조장에서 차로 약 11분・약 6.8km아소의 복류수가 분당 60톤 솟아나는, 명수백선 중 하나. 「아소 블론드에일」의 양조용수와 같은 수계이며, 옆에는 물의 신을 모신 시라카와 요시미 신사가 있습니다.
근처의 온천
- 지고쿠 온천 세이후소／미나미아소무라 가와요｜양조장에서 차로 약 15분・약 6km아소 구마모토 공항에서 오는 길이 휴게소가 있는 구기노 교차로를 그대로 지나간 곳에 있는 당일치기 온천. 발밑에서 원천이 솟아나는 「스즈메노유」가 명물이며, 당일치기 탕치(10:00~17:00, 화요일 정기휴무)가 가능합니다.
※영업시간・정기휴무일・당일치기 입욕 가능 여부는 변경될 수 있습니다. 방문 전에 각 시설의 공식 정보를 확인해 주세요.
한마디 메모（맥주 용어）
- 크래프트 맥주：소규모 양조장이 만드는 이의 개성을 전면에 내세워 빚는 맥주의 총칭. 대량 생산의 균일한 맛과는 다른 방향을 지향합니다.
- IPA：인디아 페일에일의 줄임말. 홉을 대량으로 사용하여 강한 쓴맛과 화려한 감귤・소나무 같은 향을 낸 페일에일입니다.
- 홉：맥주에 쓴맛과 향을 주는 덩굴식물의 구화(솔방울 모양 꽃). 품종에 따라 감귤・열대과일・초원처럼 향이 달라집니다.
- 몰트：발아시킨 보리(맥아)를 말합니다. 맥주의 단맛・색・깊은 맛의 바탕이 되며, 로스팅 정도에 따라 색과 고소함이 결정됩니다.
- IBU：쓴맛의 강도를 나타내는 국제적인 수치. 10 전후면 쓴맛을 거의 느끼지 못하고, 60을 넘으면 뚜렷하게 쓴 IPA의 영역입니다.
참고
내용에 오류가 있으시면 번거로우시더라도info@soundrecords.jp으로 연락 주시면 감사하겠습니다.
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